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一提到剛剛過去的11月11日，可能大多數人第一反應是時下最流行的一年一度的電商購物節，其實在山東淄博博山，這一天同樣是一個重要的日子，以「美食之城、美器之都、魯菜之源、味道博山」為主題的第18屆博山美食美器文化節盛大開幕。琳琅滿目的各種琉璃瓷器搭配豐富多樣的菜品，二者相得益彰，相互輝映，讓人一看就食指大動，垂涎三尺！
山東淄博博山區，歷史文化深厚，有固定建制可以追溯到春秋戰國時期，古稱「顏神」
《博山縣誌》中記載：周末，齊國西南郊長城嶺下之北鄙，有孝婦顏文姜居嶺下歿而有神，故後世目其地曰顏神。
意思是說：東周末期，在齊國的西南城郊齊長城的坡嶺的北邊，有一個孝順的婦人名叫顏文姜，在這裡去世了但卻一直如神明般護佑著鄉鄰，所以後人就將顏文姜生活過的地方稱為「顏神」，也就是現在的博山區，現在在博山鳳凰山下依然有「顏文姜祠」供後人瞻仰供奉。
博山區地處齊魯大地的中間山地部分，這裡煤炭礦產資源豐富，歷經幾百年的發展，漸漸形成了以煤炭、琉璃、陶瓷為三大支柱的產業結構，是我國的「五大瓷都」之一，有「現代官窯」和「南景德北淄博」之稱，陶瓷琉璃製品遠銷海外，多次作為國禮被歷代黨和國家領導人贈予外賓。
得益於三大支柱產業的迅速發展，這裡人民生活富裕，日有進帳，月有盈餘，民以食為天，當人們解決了溫飽問題後自然而然地就會在吃上動腦筋，從而【博山菜】得到了不斷的優化和豐富，因此博山不僅是「中國陶瓷琉璃藝術之鄉」也是「中國魯菜名城」、「中國魯菜烹飪之鄉」。
博山菜的起源和發展
博山菜作為魯菜的四大分支之一，成菜既有一般魯菜鹹鮮脆嫩的特點，又自成一派，獨具一格。發端於東周，隨著唐代開採煤炭的技術的應用，為博山經濟的發展提供了原動力，進而從側面為博山菜的發展提供了先決條件。至明清之際隨著煤炭開採技術的日趨成熟，燒制陶瓷和琉璃製品已經在博山形成規模，享譽海外。
南來北往的客商絡繹不絕，接踵而至，山東人自古好客，推杯換盞中進一步促進了博山菜吸收各家之所長，再結合自身特點從而形成了獨具特色的【博山菜】。
1869年德國地理學家李希霍芬在山東進行地質勘探，當他來到博山時不盡感嘆：濃煙衝霄的博山城是我迄今為止見過的最發達的工業城市。如此可見當時博山是多麼的繁華。
博山菜的巔峰
1919年博山菜中的王牌宴席，「博山四四席」在博山聚樂村飯莊中誕生，這是博山菜的集大成者，歷經百年的發展，經久不衰，至今仍是當地百姓舉辦各種喜宴的不二之選。吸收「燕翅席」「鮑魚席」「全羊席」等多家特點，形成了獨具一格的博山菜文化。
「博山四四席」，席如其名，以四為規制，以八仙桌為餐桌，根據宴席規格不同菜品不同，有「四乾果」、「四點心」、「四鮮果」、「四平盤」、「四行件」、「四大件「」、「四扣碗」」，但上菜順序有著嚴格的規定，一般按照一冷二熱三湯上菜。
博山酥鍋、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八寶飯等等都是宴席上的代表菜。
整套宴席下來，規制講究、品格高雅，精於烹飪，是整個淄博餐飲史的裡程碑，在今年更是作為山東的唯一代表，出現在鄭州舉行的向世界展示中國省級美食的大會上。
博山菜衰退
物極必反這似乎是一個亙古不變的道理，博山菜也沒有逃脫，隨著煤炭資源的日趨枯竭，經濟停滯不前，早已趕不上時代的步伐，這個號稱最發達的的工業城市，也已經一退再退，早已失去了往日的繁華，隨之帶來的是博山菜影響力大不如前，以前在當地有著：100個男人，50個炒鍋的說法，意思是說一個男人半個廚師，以前的博山人都願意在家鄉發展，這裡生活安逸富足，但現在年輕人為了發展，漸漸地逃離了這座城市，鍋碗瓢盆早已不知所云，即便在當地博山菜館的博山菜也不那么正宗了。
期待博山菜的復甦
博山菜和魯菜一脈相承，近年來越來越得到官方的重視和支持，各種魯菜廚師大賽，美食大會、魯菜大廚都在奔走呼籲，之前提到的美食美器節就是一個很好的例子。我相信隨著淄博經濟的轉型成功，南北輕軌的建成，一定會促進博山當地的經濟發展，進而能夠更好的宣傳和發展博山菜，是博山菜和魯菜能夠早日實現往日的輝煌。
博山菜的特點
1.親民：博山菜發跡於民間，紅火於大眾，因此絕大多數菜品都非常親民，稍加學習便可以在家裡製作完成。比如有一道博山酥鍋，相傳是燒窯的工人首創。
2.美食美器：因為博山是著名的陶琉之鄉，技藝精湛的大師傅將美食用適當的陶瓷盛器擺盤，二者相得益彰，宛如一件件工藝品，讓人一看就食慾大開。
3.獨有的烹飪技藝「拔絲」「琉璃」
拔絲菜，是博山菜的重要組成部分，這兩個烹飪工藝是博山菜中的首創和特有的烹飪技藝。從這個烹飪技法的名字中就可以看到濃濃的博山味。世界三大短篇小說家蒲松齡先生，就是淄博人，他在所著的《日用俗字 飲食章 》中寫道：北地而今興纏果，無物不可用糖粘。更是佐證了博山菜的拔絲菜可以追溯到清朝。
4.吊湯
博山菜長於制湯，高湯、奶湯、清湯、素高湯等，正宗的博山菜從不需要雞精味精等調味品提鮮，根據不同的菜品添加合適的湯汁，便可以起到提鮮增香的作用，這也是博山菜的靈魂。
人物
提到博山菜有兩個人物不得不提，一是孫廷栓，另一個是王廣鏞。
孫廷栓，博山人，官至三部尚書，還做過康熙的帝師，辭官後便在老家博山定居，寫成《顏神雜記》，裡面詳細記載了博山的許多歷史，讓我們更詳細更直觀的看到了當年博山的繁華。他的兒子官至光祿寺主食，專門負責宮廷膳食，父子二人通過多年在京城的見聞，將富有京味的菜餚和當地菜品，向化融合，極大的促進和豐富了博山菜。
王廣鏞，一代名廚紅白兩案大廚，博山聚樂村飯莊的創始人，牽頭創造了「博山四四席」這一歷經百年而不衰的宴席。為後世完整的記錄和保存博山菜起到了空前絕後的影響。
博山菜中展示的飲食文化
作為齊魯大地上土生土長起來的菜系，有著悠久的歷史文化傳承，濃重的地域特色，受孔孟之道的影響，處處都體現著儒家思想中庸之道。八仙桌一擺，座次禮儀，尊卑有序，敬老尊賢，敞口席、缺口席、掛角席各有各的講究。面門為上，左為尊，來到淄博坐席，這些都是小孩子都懂的道理。
雞打頭，寓意大吉大利，魚打尾，寓意年年有餘。這是百姓心中對生活的美好祈願。敬酒禮儀，山東人好客，酒文化自然是不可缺少的，在宴席上更是體現的淋漓盡致。第一個大件上菜後，最受家族人尊敬的長者就要說祝酒詞，進行第一輪的敬酒；第二個大件上後，父輩敬酒，依次往後，四大件全部上齊後，便可以自由發揮了。
長輩有序、尊老敬賢是博山飲食文化中最顯著的特點，這對年輕人越來越淡薄的倫理禮儀有著非常好的教育和警醒作用。
總結
博山菜是淄博菜系中最閃亮的明星，與濟南菜、膠東菜和孔府菜共同組成了菜品極為豐富、烹飪技藝極為複雜的魯菜。雖然近年發展不如預期，但依然是淄博人眼中不可替代的美味佳餚。
博山菜有著濃厚的齊國文化底蘊，是齊國文化的具體體現，因此生命力非常頑強，我相信只要官方適時宣傳，大廚們的傾心傳授，加上淄博經濟的不斷發展，在不久的將來一定會加博山菜復興推廣到全國。
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