何謂清湯素麵？麵湯清澈見底、湯頭鮮美、麵條滑溜，碗內見不到任何一種顏色的調味料，甚至都不用過多的咀嚼，連湯帶水一起「滑」入胃中，飢腸轆轆時吃上一碗，讓人倍感舒適，絕不給腸胃添加多餘的負擔！
清湯素麵組成結構非常的簡單，它的模式就是由麵條、清湯、青菜組成，如果再來粒荷包蛋就更完美了，把它當早餐，或者是夜宵都是非常合適的。
這裡說的「清湯」並不是那種清湯寡水，湯頭的鮮美程度直接決定了清湯麵的味道，它是用十幾種香料和骨頭，熬上幾個小時得來的高湯。
高湯雖然味美，但是並不是人人家中都會備著東西，想吃完清湯素麵，其實沒那麼複雜，只需用幾種簡單的調味料，就能調出鮮美的湯頭來，只是大部人不懂得做而已！
懶人吃麵就喜歡簡單些的做法，拌麵、清湯麵、炸醬麵等都是可選的，既想吃麵，又想有湯喝，那就非清湯麵莫屬了，細白的麵條飄散在白色的湯頭中，猶如小魚般「遊動」著，天冷是吃上一碗暖心又暖胃。
食材配料：麵條、白胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油（味極鮮）、食用油（植物油）、雞蛋（荷包蛋）、（青菜）。
製作過程：
首先取只乾淨小碗，再在碗中放入切碎的韭菜葉，然後倒入少許的白胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽，以及1勺的味極鮮醬油調味，將它們攪拌均勻備用，湯頭的味就調好啦！
起鍋燒油，油燒至冒煙後，趁熱把它分次澆入韭菜中，把它的香味充分激發出來，平時吃麵時，大部分人在麵湯中潑的是蔥油，這樣做比它香好幾倍，此方法是飯店的廚師親自傳授的。
起鍋燒水，水開後，再把事先準備好的麵條倒入鍋中，切忌冷水入鍋，那樣煮出來的面容易爛，吃起來不筋道，煮麵的技巧是水多面少。
麵條煮熟後，將它撈出並將盛入裝有醬汁的碗中，再倒入適量的麵湯稀釋均勻，然後再做個荷包蛋臥在上面，簡單好吃的清湯素麵製作完成。
溫馨提醒：
麵條可以任意選擇，掛麵、龍鬚麵、手擀麵等等都可以，甚至用方便麵也是可行的，總之家中有啥就放啥，以手工擀制的鮮面為首選。
煮麵時，以水多面少，它們之間的比例為2：1最為合適，這樣煮出來的麵條不會糊，而且麵湯不會太稠，吃起來就比較清爽些。