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我出生在河北東北部的海濱城市：秦皇島。它因秦始皇求仙駐蹕而得名。秦皇島臨著東北，山海關是關鍵地域，山海關以裡就是關裡，河北省區域；以外就是關外，百姓口中泛指東三省。因這樣的地理環境，所以秦皇島的民俗風情、飲食習慣跟東三省都是十分的相似。
今天我就跟大家分享一下，我們那嘎過大年時，家家戶戶必吃的年夜大菜：酸菜汆白肉！
先說說這酸菜，我們和東三省區域特有的菜品。
話說這酸菜可是有歷史的。
酸菜是勤勞的人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，為了在冬季也能吃到蔬菜，就發明的醃製酸菜的方法。最開始是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。但是由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。
酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。每年入冬之後，各家各戶的主婦們就開始忙碌起來醃製酸菜。按照現在的話說，醃製酸菜也是非常有儀式感的。
首先要挑選大白菜，摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開(最好是涼白開)浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，是最常見的醃製方法。還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天後就能燉熟食用了。
因為酸菜是大眾菜，廣受歡迎，所以每家每戶都有兩樣東西不可少：一是酸菜缸，二是用來壓著醃製酸菜的大石頭。
如何製作最受歡迎的經典美味佳餚年夜大菜：酸菜汆白肉
現在接近年根，過年時，每天大魚大肉的吃的多，容易消化不良，也能容易長胖。但是過年期間每天配著酸菜吃，一切問題就都解決了。
酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化;它保存有大量維生素、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，所以酸菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，是過年時最好的食物，幫助人們健康過大年！
酸菜汆白肉經典做法：
食材：酸菜、肥瘦相間帶皮的五花肉、粉條（最好是紅薯粉）、大蔥、姜、八角、鹽
此菜製作是必須用砂鍋，才能夠最大限度的保留菜餚的濃香味道。從砂鍋咕嘟咕嘟的聲音傳出熱騰騰的香氣，整個房間都能夠聞到肉香，足以讓人垂涎欲滴！
步驟：
1、現將五花肉衝洗乾淨，放入砂鍋中，涼水沒過五花肉，開鍋後，撇去浮沫，放入蔥、姜、八角、花椒。蓋蓋中小火煮20分鐘，關火放涼。
2、然後將煮好的五花肉切成薄片，越薄越好。將酸菜片一下，分成上下兩層，然後切成細絲，越細越好，將水分擠出。
3、將炒鍋放入少量油，放蔥、姜、酸菜，外加一點十三香，炒香，炒幹水汽關火。
4、將抄好的酸菜放到砂鍋裡，擺放整齊，然後上面鋪上切好的五花肉，最後放上泡好的粉條。放入水或者肉湯更好。喜歡喝湯的朋友，可以多放點水。大火燒開後，加上鹽調味即可。時間允許，還可再小火燉上15分鐘，香氣更加四溢。
很簡單，四個步驟就把經久不衰、廣受歡迎的酸菜躥白肉做好了。除夕夜的年夜飯中，飯桌上有多少大魚大肉、吃多少油膩的食物，都不怕。我們只要來上一大碗酸菜汆白肉，吃酸菜，喝酸菜湯。絕對開胃、解膩，還能幫助消化，補充纖維素。看到的朋友們是不是會有想吃的衝動？如果家裡沒有酸菜，超市裡會有，在家動手做一下吧，吃完，我們的味蕾絕對忘不了那味道！
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