地方美食：記憶裡的缸爐燒餅
缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一缸爐燒餅 配料圖片 種很獨特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花簷，大小同現在的芝麻燒餅差不多。
所謂的缸爐燒餅，製作過程並不複雜。首先要起面，就是用約五十度的水，加上適量的食用鹽（切記不能加多，加多則無法下咽）和面。面和好後，置於案板，用擀麵杖壓成薄餅狀，手指沾油，均勻塗抹於餅上，灑一些生面，摺疊，再壓。如上動作反覆幾次，可成。切面，即把和好的這個大麵餅，切成扎長許，寬約一食指的燒餅胚。一般能切三十個，整齊碼在案板上，在碗裡捏上一小撮芝麻，從左至右、上到下的灑。要多灑幾次，不然不香。為什麼要捏一小撮，而不是一次性灑完呢？蓋是為了不浪費芝麻。
製作井陘缸爐燒餅的關鍵之一是「缸爐」。古時的缸爐外套是用當地特產的舊瓷大甕（現在多改為盛食用油的鐵皮大桶），底部架上爐條，上邊扣上一個鑿去底的較小的陶瓷缸（俗稱二鬥缸），形成上口小、肚子大的缸爐膛。爐膛內的燃料是用煙煤燃燒過一次以後無煙的乏炭，以使火力適中，烤出的燒餅無煤煙味。
樂亭縣位於我國北方的渤海海域。相傳，清光緒年間，一位叫石老化的麵點師傅在樂亭縣城北關，創得熟食鋪一間，主營肥肉蒸包，兼售吊爐燒餅。為了改善燒餅口味，將包包子剩餘的餡料放入燒餅中烤制，大受歡迎，後又將吊爐改為缸爐，流傳至今。
至今還記得第一次看到缸爐燒餅的情景，心裡默想燒餅居然可以這麼做。山西燒餅是用餅鐺做出來的，通過特有的和面手法，做熟的燒餅，麵團紋理就像是老樹的年輪一圈圈分布，吃起來不幹不溼，滿嘴跑著五香味道，即使不配稀飯，幹吃也不會噎著。而缸爐燒餅就不同了，即有方度又有厚度，即有幹度又有硬度，顏色焦黃，形神皆似板磚，我禁不住想："好吃嗎？會噎嗎？額的神！