閩菜——讓你欲罷不能的鮮味，湯品獨冠天下
華夏八大菜系，每一個菜系都各有所長，比如說川菜麻辣鮮香、浙菜講究精緻、魯菜講究鹹鮮適中、徽菜則重油等等，那麼有一個菜系卻是在我們日常的生活中並沒有多大的存在感，並且很少見到這個菜系，這就是閩菜。提起閩菜，大家可能的第一印象就是一個湯品，沒錯，就是佛跳牆，作為閩菜最具代表性的菜品，佛跳牆在全國就有極高的聲譽，也從此確立了天下第一湯的美譽。
閩菜最早起源於魏晉南北朝時期，大家知道那個時候社會總體還是比較混亂的，由於晉朝的腐朽不堪，導致外族入侵、百姓流離失所，先後出現了幾個比較大的王朝但都存在的時間不長。那麼在這個時候，大批的中原百姓和民間藝人伴隨著戰亂離開了自己的故鄉，前往南方尋求新的家園，而其中就有很大一批人去了福建，他們不僅僅為這裡帶來了新的生機與活力，同時帶來了現今的技術，其中也包括飲食技法等。
原本福建當地也是有著一定的飲食基礎的，只不過因為遠離經濟圈，所以技法相對來說比較簡陋，但是隨著南北方人口的流動以及先進技法的傳播，福建本地的飲食技法也在漸漸地完善，愈發的細膩。尤其是在清朝時期閩菜更是盛極一時，發展到了巔峰，當時清朝效仿西方創辦的馬尾船廠就是在福建的港口，雖然在那個時候有一段屈辱的歷史存在著，但是在一定程度上也加快了海內外的文化交流。
福建是沿海省份，所以在飲食上食材的來源大都與海鮮有關，為了能夠凸顯閩菜的特點，除了佛跳牆之外，閩菜在湯品的製作工藝上付出了巨大的努力，時至今日已經形成了完整的體系，不過大家也不要曲解，閩菜當然不僅僅只有湯品，還有很多菜式也是非常好的。下面給大家說幾道別具一格的菜品，相信你會喜歡的。
首先還是先說說佛跳牆，因為大家都比較熟悉，就簡單提一下。佛跳牆據說是選取十幾種新鮮的山珍海味在去除腥味之後，放入壇上，不需要加入任何調味料，最大程度的還原食材本身的味道，讓鮮、油、爽、甜的口味凝聚一身，最後聚合成這個天下名湯。當然小編說的很簡略，實際上就算是家常製作這個湯品所需要的材料也是非常多的，而且過程非常複雜，不僅需要很長時間還需要較好的技藝來支持。
那麼除了湯品再給大家說幾道美食，第一道是酒糟雞，也叫醉糟雞，是閩菜最具代表性的菜品之一，這道菜品做出來看顏色是酒紅色，可以說看起來就非常的有食慾。這道菜的靈魂就是酒糟，以福州特有的紅糟來製作，不僅能夠調色增味，還可以去腥，能夠對輔助的食材造成很大的影響。然後製作的時候雞最好選用母雞，但不是老母雞，然後再配以基本的調味料，吃辣的可以加上辣椒，如果能加上一點黃酒或白酒也是非常好的。
第二道菜是著名的莆田菜，在福建一般有三座城市比較出名，福州、廈門還有一個就是莆田，福州是省會，廈門是特區自然不用說，為什麼小小的莆田也會那麼出名呢？莆田荔枝，據說當年楊貴妃吃的荔枝就是莆田的荔枝。而這一道菜就是荔枝肉，其實水果和肉類的搭配歷來已久，比如我們常吃的菠蘿咕咾肉就是這種。這道菜主要是紅燒的口味，將荔枝水果中的甘甜與肉類的油膩充分結合，從此吃起來不僅僅帶著一絲甜味，更是香而不膩，然後用到的肉也最好是五花肉切成的肉末。
第三道菜是福州魚丸，這種魚丸可不是超市裡賣的那種，不知道是不是正常魚肉糜做出來的魚丸，福州魚丸主要是用海鰻肉、鯊魚肉等製成的，做出來的魚丸口感筋道，且韌性極好。著名電影七十二家租客中充滿彈力的魚丸就是福州魚丸的原型。當然魚丸也不算是純魚肉也是要活上新鮮的五花肉，加入少許蔥姜做出來的魚丸才更加好吃營養，大家在紀錄片上所熟知的七星魚丸就是指的福州魚丸。
說了這麼多，閩菜其實也不是那麼沒有存在感，只不過我們生活中了解的不多而已。