閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
1、佛跳牆
佛跳牆是閩菜的招牌菜，原名「福壽全」。紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
2、白雪雞
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統佳餚，屬於閩菜。雞在廣東的吃法有很多種，比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞隻是用適當的雞脯肉，做出來的。白雪雞造型似梅，質地軟嫩，口感非常清香鮮美。
3、醉糟雞
醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。
4、白斬河田雞
白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒，才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。河田雞馳名海內外，除了善鬥稱雄之外，還因為它外表絢麗，原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩
5、八寶葫蘆雞
八寶葫蘆雞是川萊系及閩菜系中的漢族傳統名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工製成葫蘆形，蒸熟後裝盤。飾以用胡蘿蔔、萵筍製成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。