精釀啤酒的苦味是乾淨而純粹的，如果後味發苦的話則是不正常的味道。使精釀啤酒產生後苦味的原因很多，下面就由帝甲精釀小編為大家找出影響精釀啤酒後苦味的幾個原因。
輔料
一、釀造用水
精釀啤酒中，水是主要成分。水質的好壞直接影響著精釀啤酒的質量。如果釀造用水的PH值或殘餘鹼度高時，麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多，苦味粗糙，給精釀啤酒帶來不良的後苦味。
二、酒花質量
精釀啤酒中的苦味物質主要來自酒花。如果酒花保管條件差，比如溫度高、溼度大，極易產生後苦味，因此儘量改善酒花的保管條件，氧化嚴重的酒花嚴禁使用。
三、麥芽
麥芽中影響精釀啤酒後苦味的是麥皮和麥芽的根，根芽有不良的苦味，帶入精釀啤酒中的話會破壞精釀啤酒口味；麥皮中的酚類物質容易引起麥汁的澀味。所以在選擇麥芽時，要求麥芽粒大皮薄且除根徹底。
工藝要求
一、酒花添加
酒花添加量：根據精釀啤酒的類型、酒花本身的質量和消費者的愛好來確定。我們應少加聚合指數高的酒花，因為這類酒花能使精釀啤酒的口味變得後苦而粗糙。
煮沸時間：在常壓下煮沸，不要過分延長煮沸時間，這樣不但會使麥汁色澤加深，而且會影響精釀啤酒的口味，使苦味不正、後苦味重。
二、糖化醪PH值
糖化醪PH值高的話，多酚物質溶出就多；麥汁PH值高，酒花苦味樹脂溶解就多，給精釀啤酒帶來後苦味。
三、酵母
酵母影響麥汁苦澀的原因有兩方面：
（1）使用的酵母受到野生酵母汙染；
（2）沉澱下來的酵母未及時排出，引起酵母自溶。
四、氧化
精釀啤酒氧化的話，會產生澀味、粗糙的苦味或者後苦味，老化味及其他異味。
如果大家發現自己釀造的精釀啤酒後苦味較大，可以從以上找原因。那麼如何解決這些後苦味呢？大家可以在「帝甲精釀」中找到答案哦！