帝甲精釀:精釀啤酒釀造失敗原因匯總,看完不迷路!

2020-12-23 李巨胖

精釀啤酒在釀造過程中，並沒有我們想像的那麼複雜。只要抓住關鍵點，就能很順利地釀造出一款品質不錯的精釀啤酒。可是很多人還是會釀造失敗，這是為什麼呢？今天帝甲精釀小編就把一些原因分享給大家，讓大家在釀造過程中不迷路！

一、不發酵

如果你在釀造精釀啤酒時，發現酒體沒有發酵，可能存在以下幾個原因：

1、酵母投量不足

2、麥汁太熱

3、麥汁太冷

4、發酵良好，但是發酵罐不密閉

二、發酵停滯

精釀啤酒前期發酵挺好，但是之後卻停滯了，可能有以下幾個原因：

1、酵母投量不足

2、充氣不足

3、麥汁溫度過低

4、酵母過早絮凝沉澱

三、精釀啤酒口感差

這是大家在釀造精釀啤酒時經常出現的問題，可能有以下幾個原因：

1、糖化時加入的水過量

2、糖化時水溫過高

3、洗糟水過量

4、洗澡水溫過高

四、精釀啤酒有黃油或奶油般味道

1、酵母不吸收雙乙醯

2、汙染

3、酵母菌株自身風味

五、麥汁渾濁

1、麥汁過濾時速度過快

2、麥芽粉碎的太細

3、小麥和黑麥比例過高

六、精釀啤酒泡沫過少

1、裝精釀啤酒的容器髒

2、發酵不良

3、麥汁蛋白質含量低

七、精釀啤酒的出糖率低

1、麥芽粉碎過粗

2、麥汁收集過快

3、一定量的麥芽收集的麥汁太少

4、水的化學性質不利於糖化

5、水的PH值超出5.2-5.6範圍

這些就是小編簡單給大家介紹的精釀啤酒釀造失敗的原因。當然在實際操作中，還會出現各種各樣的問題，如果大家想了解更全面的知識，可以在「帝甲精釀」中了解一下。

相關焦點

  • 帝甲精釀:精釀啤酒後味發苦怎麼解決?看完就知道啦!
    精釀啤酒的苦味是乾淨而純粹的，如果後味發苦的話則是不正常的味道。使精釀啤酒產生後苦味的原因很多，下面就由帝甲精釀小編為大家找出影響精釀啤酒後苦味的幾個原因。輔料一、釀造用水精釀啤酒中，水是主要成分。水質的好壞直接影響著精釀啤酒的質量。如果釀造用水的PH值或殘餘鹼度高時，麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多，苦味粗糙，給精釀啤酒帶來不良的後苦味。
  • 帝甲精釀:精釀啤酒中小麥的使用技巧
    小麥啤是一款非常受國人歡迎的精釀啤酒之一，德國人把它帶入國內後，從此國人就開始喜歡上了德式精釀啤酒類型。今天帝甲精釀小編給大家帶來小麥的使用技巧。精釀啤酒中的小麥啤從廣義上可分為酵母小麥啤、柏林白啤、深色小麥啤、小麥博克、水晶白啤、比利時小麥啤、蘭比克、美式小麥啤以及中式小麥啤。在釀造小麥啤時，我們要考慮的是小麥的含量。通常小麥啤含有40-70%的小麥，其餘的一般為皮爾森或艾爾麥芽，或者是焦香麥芽。
  • 帝甲精釀:為什麼做精釀啤酒喜歡用美國酒花?
    啤酒花是精釀啤酒中不可或缺的原料，而美國酒花的多樣性使很多其他地方也在用。今天帝甲精釀小編就給大家介紹一下幾款優秀的美國酒花。威廉邁特是一款很流行的香型酒花，適合所有精釀啤酒的種類。如果一款精釀啤酒不需要很濃的酒花味道，威廉邁特就可以提供一種柔和且令人愉快的香味。卡斯卡特具有獨特的芳香特徵和較低的苦酸值。它特有的橘柚香味使得它經常被用在橘柚香味的艾爾精釀啤酒中，其中包括佳克博，新比利時等啤酒中。
  • 帝甲精釀:對於比利時的精釀啤酒,你了解多少?
    喜歡精釀啤酒的人們對比利時的精釀啤酒並不陌生，但是對於剛接觸精釀啤酒的朋友來說，如何挑選比利時精釀啤酒是一個值得思考的課題。今天帝甲精釀小編教給大家一些比利時精釀啤酒的知識。優質的比利時精釀啤酒多採用直接灌裝，不經過巴氏高溫消毒和過濾，這樣既不會影響精釀啤酒的風味，也會讓精釀啤酒在在瓶內持續發酵。比利時精釀啤酒的酒精度比一般啤酒更猛一些，7%或8%的度數很常見，10%以上的比比皆是。那麼如何正確挑選呢？
  • 帝甲精釀:精釀啤酒中,黑啤、世濤、波特怎麼區分?
    精釀啤酒中，有黑啤、世濤、波特，這三種精釀啤酒很多人都會覺得沒有分別。其實這三種精釀啤酒並不同，今天帝甲精釀小編帶大家分清這三款精釀啤酒。波特和世濤在深色重口味的精釀啤酒中，世濤和波特是交織在一起，難以區分的風格。世濤和波特都起源於英國，大家會下意識地認為這兩種精釀啤酒都是顏色較深、焦香和甜味較足的精釀啤酒，可如今兩者之間的差距是比較大的。
  • 帝甲精釀:沒有麥芽香的精釀啤酒,稱不上好啤酒!
    麥芽香是精釀啤酒不可或缺的部分，也是判斷一款精釀啤酒品質的重要指標之一。一杯精釀啤酒在手，首先問到的就是麥芽香，有了麥芽，這杯精釀啤酒才算有了生命力。今天帝甲精釀小編就給大家聊聊麥芽。每種麥芽都有自己獨特的香味和用途，不同的麥芽只有正確的組合才能釀出好喝的精釀啤酒。麥芽是由麥子製成，而麥子又分為大麥和小麥，二者組成了精釀啤酒釀造的兩大陣營。而麥芽的製作工藝不同，能夠呈現不同的顏色和味道，從而讓精釀啤酒風味變得豐富多彩。麥芽分為基礎麥芽和特殊麥芽。
  • 帝甲精釀:帶你了解英式的IPA精釀啤酒
    IPA是精釀啤酒中非常有名氣的一款精釀啤酒，很多國家都有屬於自己特色的IPA。今天帝甲精釀小編給大家介紹英式的IPA精釀啤酒風格。有些幹投酒花未過濾的精釀啤酒會有一些渾濁，但總體應該是清澈的，泡沫呈灰白色且持久。味道：中到高度的酒花香，伴隨著令人回味的酒花苦味，麥芽味道被酒花為所遮掩。口感：平滑，口感飽滿，沒有酒花的澀味，因為充氣程度較高，所以總體的口感較幹。
  • 帝甲精釀:這些精釀啤酒之間有什麼區別,一招就學會!
    我國的啤酒消耗在世界上排名首位，雖然喝得多，但是你並不一定知道白啤、黑啤、黃啤、原漿啤酒、生啤和熟啤之間的區別。如果只按照顏色來給精釀啤酒分類的話，那是錯誤的方法。今天帝甲精釀小編給大家分享這些精釀啤酒的屬性。
  • 帝甲精釀:精釀啤酒中的二氧化碳如何控制,看完學會!
    在飲用精釀啤酒時，通常會聽到有人說殺口感。殺口感指的是精釀啤酒中的二氧化碳在口中分散溢出，口內感到麻舌，從而產生新鮮、刺激、舒適的感覺。那如何控制精釀啤酒中的二氧化碳呢？今天帝甲精釀小編給大家詳細介紹一下。
  • 帝甲精釀:想做精釀啤酒,這些知識怎麼能不知道呢?
    想做精釀啤酒，就需要了解一些基礎的精釀啤酒知識，這對我們以後提高釀造技術是非常有用的。今天帝甲精釀小編就給大家詳細介紹一下我們必須了解的精釀啤酒知識。發酵——麥芽糖完全轉化到精釀啤酒的過程，分兩個部分：如適應期、發酵期。冷凝固物——當麥汁在添加酵母以前，經由快速冷卻而從中凝結沉降出來的蛋白質。熱凝固物——麥汁在煮沸時凝聚分離出來的蛋白質。比重——像密度一樣，比重講的是麥汁的麥芽糖濃度。
  • 帝甲精釀:德國精釀啤酒七大特點,你了解幾個?
    相信對精釀啤酒了解的朋友都知道德國精釀啤酒好，那麼它到底好在哪呢？今天帝甲精釀小編給大家介紹一下德國精釀啤酒的七大特點。一、《純正啤酒法》這是保證德國精釀啤酒品質的法律保證。在公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規定只能用麥芽、水、啤酒花和酵母生產啤酒，其他成分一律禁止使用。德國精釀啤酒皆嚴格按照此律法執行，並對原料的選用非常嚴格，對釀造工藝更是精益求精，這極大程度地保證了精釀啤酒的品質。二、啤酒花德國精釀啤酒味重偏苦，這更加證明用料紮實。
  • 帝甲精釀:想要做好精釀啤酒,這些酵母的特性必須了解
    釀酒師在釀造精釀啤酒時，會考慮選擇使用哪種酵母。因為酵母也是有獨特的風味和香味特徵的。了解酵母的特性，不僅可以提高精釀啤酒的品質，還可以設計出新的精釀啤酒配方。US-05：一款美國酵母，使用該酵母讓生產出的精釀啤酒具有非常好的口感平衡性，且雙乙醯含量低，口感純淨，後味利落。此種酵母沉降性低，可以保持懸浮狀態。W-34/70：經典的拉格酵母，很適合做皮爾森。使用此種酵母釀造出的精釀啤酒，酒花香和果香香氣平衡，口感純淨。
  • 帝甲精釀:精釀啤酒入門喝什麼?這幾款老司機都喝過!
    精釀啤酒發展很迅速，不管是各國進口的精釀啤酒還是國內自己用啤酒設備做的手工精釀啤酒，都逐漸代替了工業啤酒。但對於想要入門精釀啤酒的朋友來說，卻不知該如何選擇。今天帝甲精釀小編帶大家入門，連老司機都不會錯過的幾款精釀啤酒。
  • 帝甲精釀:生產精釀啤酒時,沒用完的酵母怎麼儲存?
    生產精釀啤酒時，酵母是必備的原料之一，但是由於酵母的用量沒有那麼大，很容易剩下一部分酵母。那麼如何儲存已經拆開的酵母呢？今天帝甲精釀小編給大家講解一下酵母的儲存方式。而開封後，如果酵母用不完的話，應採取正確的方法儲存。乾酵母的正確儲存方法酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏保存活性。
  • 帝甲精釀:你知道精釀啤酒中的IPA嗎?
    精釀啤酒中，有一款叫IPA，相信剛入精釀啤酒的小白不知道是什麼意思，帝甲精釀為大家詳細介紹一下。鄭州大帝科技：讓精釀成為經典IPA：全稱India Pale Ale，直譯過來大概意思是「印度淡色艾爾啤酒」，不過這款酒的起源並不是印度，而是在英國。
  • 帝甲精釀:精釀啤酒風格與麥芽苦味探索
    大家都知道精釀啤酒中的苦味大部分來自於啤酒花，但是你們知道麥芽苦味也會影響到精釀啤酒風格嗎？今天帝甲精釀小編就給大家帶來關於麥芽苦味的那些事。想要讓精釀啤酒的風味更加豐富，怎麼能缺少烘焙這個工藝呢？當一個白白的麵團放進烤箱，拿出來的時候，就變成了金黃色、香噴噴的麵包，這就是褐變反應。其中反應物與溫度相關，而不是酶催化的反應叫非酶褐變反應。非酶褐變反應又分為美拉德反應和焦糖化。其中焦糖化單純是糖熱解產生的一系列複雜反應，而美拉德反應則是還原糖與胺基酸的反應。
  • 帝甲精釀:老美東、西海岸IPA精釀啤酒,你能分清嗎?
    關於精釀啤酒界的IPA，相信沒有人不知道，而美國的IPA做得非常出色。但是很多人都不知道美國東海岸和西海岸的IPA有什麼區別，甚至不知道如何分辨。今天帝甲精釀小編就給大家介紹一下如何分清東、西海岸的IPA精釀啤酒。
  • 帝甲精釀:掌握精釀啤酒與食物搭配秘訣,生意好到爆!
    做精釀啤酒的大部分是餐飲行業，因為兩者之間的搭配是非常完美的，起到了互補的作用。如果大家更加用心研究精釀啤酒與食物如何完美搭配的話，得到的回報絕不是1+1等於2那麼簡單！所以帝甲精釀小編給大家帶來了精釀啤酒與食物搭配秘訣，讓大家的生意好到爆！
  • 帝甲精釀:釀出的精釀啤酒渾濁?教你如何解決!
    精釀啤酒因為存在一定量的活酵母菌，所以會有點渾濁。但是有的精釀啤酒卻要求酒體透亮。今天帝甲精釀小編給大家帶來精釀啤酒渾濁的解決辦法。
  • 手工精釀啤酒不如進口精釀啤酒?讓品酒師告訴你!
    手工精釀啤酒是用啤酒設備，手工釀造而成。在啤酒屋、酒吧裡是很常見的，而且很受歡迎。進口的精釀啤酒品牌分很多種，也是現在年輕人非常喜歡的啤酒。那麼問題來了，手工精釀啤酒和進口精釀啤酒哪個更好呢？帝甲精釀小編為大家分析一下。