「紅燒馬頭魚」，一道充滿愛與溫度的美味料理！
有時小編總覺得當令的海魚食材，可真是相當的物美價廉又具絕好滋味。像是肉質十分細緻鮮美、口感清甜的馬頭魚，最近在傳統市場中真是隨處可見。且一條長約26~27公分，也頗為新鮮的馬頭魚，小編最近在批發魚攤上，不到10元就可買到（但要回家自己殺）。如果新鮮度稍差些，像是那種一盤20塊的，還可能一盤會有個4條…但馬頭魚皮薄肉細，所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多，不然像小編這種非職業等級的，可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過，小編還是有些反骨，常偏偏要有點不一樣，於是便做了這道菜...
雖然小編今天做的這道，在賣相上或許有些不佳，但風味上可是頗佳，且還大受家人們的稱讚和喜愛，兩條魚一下就被他們清乾淨，小編自己卻往往只吃到一小口。也是咯，雖然這道在外觀上或許不盡理想，但對我的家人而言，卻也是充滿外面吃不到，那種家中餐桌上特有的情感溫度，這就是和親愛的老爸（老公）在一起的味道吧！以下就來介紹這道「紅燒馬頭魚」的做法，如果你有什麼自己的心得和其他更好的做法，也可以和小編一起探討哦！
所需要用到的食材：
1 ﹑ 馬頭魚x2（約25~27cm大小）。
2 ﹑醬油。
3 ﹑醬油膏。
4 ﹑蔥x2支。
5 ﹑姜x1小塊。
6 ﹑大辣椒x1條。
7 ﹑香油。
8 ﹑米酒。
9 ﹑白胡椒粉。
10 ﹑熱開水x5大湯匙。
以下是具體的做法：
步驟一：切蔥段（蔥白與蔥綠分開），切薑絲，切辣椒片（約10片，喜辣者就多放囉）。
步驟二：魚腹內用湯匙刮乾淨。一般就算是買市場中現殺好的魚，但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上，這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後衝洗一下，再拿紙巾將魚的內外吸乾水份（如圖中就可），料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。（有時可能會遇到，明明買的魚就很新鮮，為什麼料理後還有一股很重的魚腥味?!這通常大概就是魚腹內清的不夠乾淨）
步驟三：平底鍋開中火，淋上2湯匙香油；魚身兩側各斜劃兩刀後，輕輕平放入鍋中；將魚身兩面煎至6分熟
步驟四：接步驟3，下「蔥白」爆出香味，倒入5大匙「熱開水」，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘。
步驟五：淋上1大匙醬油膏，將平底鍋稍稍平晃，將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻；下薑絲、辣椒片，一起再煮個約1分鐘。
步驟六：下「蔥綠」、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油，將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻，再均勻灑上些許的白胡椒粉，關火。
步驟七：裝盤，完成！
步驟八：肉質鮮嫩甘甜細緻，且十分入味。
小編的結語：說到做菜，絕對不是一件難事，也不是一件容易的事，難在於不肯去鑽研，不肯去花時間去鍛鍊、磨礪自己的技巧；容易則在於你付出了這些努力之後，你會發現做菜是這麼一件隨心所欲的事情，這其中充滿的樂趣，只有自己親身體會過才知道！而小編在此之前，也是一個活了幾十年都從未做過任何家務事的一個男人，但是為了家人能吃到豐盛且安全的飯菜，因為外面的食品衛生的問題，讓小編很是擔憂家人的健康！這也便是做菜的初衷，之後就變得自己也投入了進去，哈哈哈、、、如果你覺得小編寫的教程對於你有所幫助，請給戳個贊喔！~