馬頭魚上桌經歷
凌晨接到來自西沙的馬頭魚，打開魚鰓，新鮮，白馬頭魚淺粉色的身體在燈光下顯得非常誘人，所以決定了，今晚就吃它了！抽真空，然後放入超低溫冰箱急凍，這個是以往的經驗，馬頭魚蛋白質含量比較高，在一般的冰敷條件下很難保存，說不定一到兩天就開始肉質分解。用超低溫保存新鮮魚有很多好處，一，品質能保持長久新鮮。二，對有蒜瓣肉類型的魚類，冰凍後蒜瓣的狀態更加明顯。三，在運輸途中無需加更多的冰塊，降低成本。
經過12小時速凍的魚在下午3點左右拿出冰箱，然後自然解凍，和新鮮的形態毫無二致，今天拿的魚重1.7斤，這個尺寸清蒸是不錯的。去鱗，去肚鰓，然後用少許鹽醃製半小時，準備薑絲，蔥絲，把蔥絲切好泡在清水中待用。把薑絲放在魚體，然後大火燒開蒸鍋，放入盤子，像這樣1.7斤大小的魚，如果身上改幾個花刀，一般蒸7分鐘就可以了。有些人說5分，有些人說10分，這個世界上理論家總是很多。就像我們家的扇貝，蒸3分鐘吃了拉肚子，蒸5分鐘吃了咬橡膠，只有4分鐘才是最好的，為什麼？不為什麼，實踐得出的結論。
7分鐘以後關火，然後在鍋裡再燜一分鐘，打開鍋蓋，將盤子中的水倒掉（這個很重要），然後將蔥絲鋪在魚身上，適量的花生油燒熱至七分（什麼叫7分鍋你懂嗎？），然後均勻澆上魚身，吱吱的蔥爆聲和魚香味，已經讓人急不可待了。。。。不急，還有一道工序，將鍋裡放入少許清水，再倒入生抽（我用的是福建的豉油膏），然後燒開（醬油在食用前燒開是個什麼道理，廚司都不會告訴你），再澆入盤中，大功告成。
端盤上桌，將魚身上的肉拔下浸入湯汁中，一塊塊的蒜瓣肉啊，關於鮮美的詞語，自己去想像吧！至於馬頭魚的另一個特點，就是頭部的魚皮特別膠黏，不輸於野生甲魚的裙邊。吃著青椒春筍炒臘肉，夾著一塊塊的馬頭魚蒜瓣肉，喝一罐冰鎮百威啤酒，這一天，是很美好的。
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