一說到下酒菜，我首先想到的就是炸花生米。炸花生米不但作為下酒菜非常受歡迎，當做零食食用也是非常不錯的，又香又脆還有營養，老少皆宜。然而外面買的炸花生米總是不那麼新鮮好吃，有的放時間久了都不脆了，所以炸花生米我更喜歡自己在家做。
炸花生米看似非常的簡單，但很多人都做不好。有的炸出來不脆，吃起來軟趴趴的，有的甚至會直接把花生米炸焦炸糊。而導致這些問題的主要原因，很有可能是因為你少了一個關鍵步驟。花生米不能直接下鍋炸，不然很容易炸黑炸糊，下鍋之前需要多加這一步。
那接下來我就把炸花生米的正確做法分享給大家，按照這個方法做，絕對不焦糊，又香又脆還不回軟，非常好吃，一起來看一下做法吧。炸花生米，別著急下鍋，記住這個關鍵步驟，花生米又香又脆不焦糊。
【炸花生米】
食材：花生米、食鹽、高度白酒、油。做法步驟：
第一步：首先我們需要把花生米清洗兩遍，洗掉表面的雜質，然後放到清水裡浸泡5分鐘，讓花生米吸收一定的水分，然後撈出來瀝乾水分備用。
第二步：然後起鍋倒入適量的油，花生米涼油下鍋炸，開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至花生米開始爆皮，鍋裡發出噼裡啪啦的響聲，立即關火。
第三步：然後我們趁熱在花生米上撒上點高度白酒攪拌均勻，然後把花生米盛出來，稍微放涼之後撒上適量的食鹽拌勻，我們的炸花生米就做好了。
小貼士：
1、花生米不能直接下鍋炸，不然很容易炸黑炸糊，我們要多加一個步驟，那就是將花生米浸泡一下，花生米吸收一定的水分之後再下鍋炸就不容易炸糊了，但是要注意的是，花生米下鍋之前一定要把表面的水分晾乾。
2、炸花生米一定要注意用涼油，不能用熱油，還要全程小火，不停的翻炒，不然火大了、溫度高了，花生米也是很容易焦糊的。
3、花生米不要等完全炸熟之後再關火，花生米開始爆皮，發出噼裡啪啦的響聲的時候就可以關火了，因為關火之後鍋內的溫度還很高，如果關火關晚了，很容易把花生米炸糊。
4、花生米炸好之後趁熱撒上點高度白酒，不但可以增香，還能延長花生米的保質期，放3天也不返潮。