【甘肅味道】
天水人的早飯，唱主角的是「呱呱」！
李曉東
考察一個地方的民情風物，早飯，是很好的切入口。一日三餐，早飯最簡單，卻獨得了「飯時」的地位。具體原因不知，但三餐中，早飯無疑最為私密。即使應酬極多的人，早餐一般也在家裡吃，不會呼朋引伴地擺幾桌。早起時間有限，不會大操大辦，以簡單適宜為上。早餐無人勸飲勸食，只自己感覺合適即可。早飯又稱早點、早茶，均取其簡單、清雅、適度之意也。
故此，一地的早餐，最有地方風味，往往成為標誌性品牌。
天水人的早飯，唱主角的是一種名叫「呱呱」的小吃。有人說，天水的早晨從一碗呱呱開始，雖有點邯鄲學步，倒也可謂實情。「呱呱」就是呱呱，別人愛懂不懂，不會改稱「蕎麵疙瘩」或「蕎面塊塊」，也不怕人誤解成啥叫呱呱、頂呱呱，或傻呱呱。其實，「呱呱」就是天水話「鍋巴」。我們常說自信，名字自信是非常重要的，孔子云「名不正則言不順」，呱呱就是呱呱。
不過，據傳說，呱呱還真的和宮廷有些關係。王莽篡漢，漢上將軍隗囂割據隴右，其母碩寧王太后甚喜呱呱，每日必一食。後隗囂為劉秀所滅，逃奔西蜀，從人流散，宮廷的呱呱大廚也流落民間，在天水開店謀生，繁衍生息，呱呱於是由廟堂轉入市井，飄香於街巷，美味於黎民。這傳說也很有性格，中國各地，似乎都有貢品，並自豪至今，呱呱則反其道而行之，從宮廷流入民間，頗有「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」之感。
天水諺語「饊飯若要好，三百六十攪」，做呱呱也一樣。把蕎麥澱粉均勻地撒在開水鍋裡，邊撒邊攪動。越撒越多，越來越稠，攪得也需越來越勤。現在科技發達，安裝一套自動攪拌的機械不是啥難事，天水呱呱卻完全靠手工攪。撒蕎麥澱粉和用大勺子攪，似乎已成了呱呱製作過程中不可分割的孿生兄弟，歲月和生活，也在這撒和攪裡越過越紮實。
排隊買呱呱，是天水早晨的一道風景。有人打包帶走，有人「堂食」，所謂「堂」，就是街邊小店，更多的，路上放個小桌，幾張矮凳。李白「床前明月光」的「床」就是小凳子，老天水人李白坐小凳子喝酒，即席賦詩，留下千古名篇，今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂愜意生活。剛出鍋的呱呱，還留著火煎水煮、鳳凰涅槃的溫度，澆一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。夾一小塊，看看，放入口中，味蕾帶著全身的細胞，一起醒來了。一方水土養一方人，果然如是，山西人喜醋，吃灌腸、涼粉講究醋大蒜濃，天水人好辣，呱呱、撈撈（就是涼粉）都調辣子。最講究的獨家秘方，據說，上好的配呱呱辣椒是驢油調的，而且溫度火候最關鍵，熱則焦、涼則滯。
「離恨恰如春草，更行更遠還生」，對故鄉最深的思念，是故鄉的吃食，在異地，最容易見到的，也是故鄉吃食。如今物流發達，聯通世界。呱呱，也附現代服務而行千裡，外地天水人，可以嘗到「打飛的」來到面前的故鄉味道。呱呱，不僅伴隨人們的每一個早晨，凝聚著每天新開始的氣息，而且是童年和故鄉最鮮明的記憶，呱呱乘著飛機來，食者，卻順著呱呱的味道，回到八千年文明的羲裡媧鄉。