古代社會有哪些飲食習俗和禮儀？淺論餃子與餛飩的「前世今生」
當飲食與文化融為一體並相得益彰之時，一定是社會發展達到了前所未有的高度。否則食物作為人類生存與發展的必需品，在尚未滿足基本溫飽之時肯定與文化毫無瓜葛。而文化作為一種既無形又有形的複雜概念，其實也是物質與精神文明達到一定高度之後的產物。
如果從歷史發展角度去分析飲食文化、習俗與禮儀，可以毫不誇張的說飲食從人類誕生之日起，就一直貫穿於人類發展的各個層面。從文字被雕刻在甲骨上開始，我國現存漢字大約有九萬多個，這其中與飲食有關係的詞語就高達幾萬個之巨。
山珍海味、美味佳餚、珍饈美饌、秀色可餐、饕餮大餐；鳳髓龍肝、色味俱佳、唇齒留香、垂涎欲滴等與飲食有關係的成語，作為中國文化中不可或缺的組成部分，都在彰顯著飲食文化在古代中國社會中的重要地位。
古代社會飲食文化、食俗及禮儀起源
1.古代社會飲食習俗發展歷史
飲食文化是飲食習俗與禮儀的根基，只有當飲食與文化互為依靠之後，才能形成獨具民族、地域特色的飲食習俗與禮儀。如果從中國古代史發展趨勢來看，從燧人氏「鑽木取火」 開始古代人的飲食結構，就進入了「由生到熟」的飛躍性時代。
雖然此時並未形成或者說根本沒有飲食文化概念，但是卻為古代社會飲食文化開啟了一扇大門，並且為飲食習俗與食俗禮儀奠定了重要基礎。筆者認為食物「由生到熟」，也為中國飲食文化萌芽出現埋下了伏筆。
歷經燧人氏、伏羲、神農氏、黃帝三位上古先祖的改良之後，古代社會飲食狀態一直都處於不斷進步狀態中。燧人氏時期炮、煲、焙炒等烹飪方法開始出現；伏羲「結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚」。
到了神農氏時進入了「耕而陶」階段，此時的陶具是古代中國最早的炊具和餐具。據史料記載「黃帝作灶，始為灶神」，黃帝發明了「甑」並用其「蒸谷為飲，烹谷為粥」。簡單說就是「甑」類似於現代蒸鍋，這種炊具出現之後食物烹飪開始多元化。
2.商周建立中國飲食文化、食俗及禮儀形成
如果說從燧人氏開始一直到夏啟時期，古代中國飲食文化、習俗、禮儀都尚處於蒙昧狀態之中，那麼成湯建立殷商之後飲食才開始步入文化殿堂。這主要是因為殷商時期食物已經不僅是一種，可以用來果腹的生存必需品了，因為當時食物已經被當做貢品應用於祭祀之中。
筆者認為從殷商開始食物與文化開始緊密相連，但由於當時並未形成飲食文化概念。而且由於生產力過於低下糧食產量不高，所以食物除了用來祭祀之外，最主要的功能其實還是填飽肚子維持生存。雖然此時的食物已經花樣繁多，但還未上升到飲食文化層面。
公元前1046年西周建立人們開始以穀物和蔬菜做為主食，當然這些食物其實也承襲於殷商。但是在西周與東周共計791年的王朝史中，中華民族的飲食文化開始形成，並逐步向更加完善與細緻化的方向發展。
尤其是在「周禮」誕生之後飲食與文化，開始成為一對形影不離的文化綜合體。「周禮」中不僅規定了飲食結構與飲食禮儀，同時還將當時社會中的飲食習俗記錄在案。據「周禮」記載周代飲食結構主要分為，食、飲、膳、羞、珍、醬飲食結構六大項。
但由於「周禮」為周王室禮儀典籍，所以記錄的飲食文化也皆以王室規格為主。當時烹飪主食的方法就是蒸、煮兩類，用「鬲」煮飯近似於「幹粥爛飯」。當時人將水少的乾飯稱為「鱣」，而將水多的米飯則稱為「粥」。
但是生活在周代的老百姓由於糧食擁有量比較少，所以日常飲食皆以「不外啜粥，以蝴其口」。 這八個字的大概意思就是百姓們平時經常吃粥餬口，這種烹飪方法不僅可以節約糧食，同時還能讓人有一種比較強烈的飽腹感。
飲食作為周代的主要文化體徵與禮儀形式，在當時其實已經形成了較為固定的食俗。從這一點可以看出飲食文化、食俗及禮儀的形成，其實與地域、朝代、飲食習慣，尤其是當時的食物類型都有巨大關係。
古代社會多姿多彩的飲食風俗
《史記·酈生陸賈列傳》曾云：「王者以民人為天，而民人以食為天。」從這句話所表達的意思可以得知，古代社會統治者要想長治久安，首先要做的就是要「安民」，而安民的主要途徑就是讓老百姓吃飽飯。正所謂「民以食為天，食以安為先」。
古代社會「食俗」形成其實與很多因素都息息相關，地理環境、歷史進程、宗教信仰，以及當時社會中的食物種類等，其實都是促進「食俗」萌芽、形成與發展的關鍵要素。如果從嚴格意義上來講「食俗」的範疇其實也非常廣泛。
一般情況下「食俗」主要包含王公貴族食俗，百姓日常食俗、年節以及禮祭食俗等。食俗除了包括飲食特徵與習慣之外，其實還與食物類型息息相關。從遠古時期開始人們就將飲食與祭祀、禮儀以及節慶等聯繫在一起，這其實也是古代食俗形成的關鍵契機。
如果從狹義範圍來講食俗主要是指，生活在某個特定區域的飲食習慣及飲食禮儀。比如，生活在南北兩地的古代老百姓，在飲食方面就存在非常巨大的差異。北方人的飲食及其習俗相對來說比較粗獷，而南方人則大有「食不厭精，膾不厭細」的食俗。
古代食俗文化及禮儀基本上都與節慶息息相關，隨著歷朝歷代不斷發展並最終固定為飲食習俗。據漢代《四民月令》記載：
「正月之朔，是為正日。進酒降神畢，乃家室尊卑，無大無小，以次列於先祖之前，子婦曾孫，各上椒酒於家長，稱觴舉壽，欣欣如也」。
這段記載闡述了漢代在過春節時的習俗，首先是祭祀諸神與祖先然後家中晚輩，要給長輩敬獻「椒酒」以表達尊敬之情。「椒酒」作為漢代食俗中的代表性飲品，不僅展現出了當時的基本飲食風俗，同時也彰顯出了食俗文化中的飲食禮儀。
而南朝梁宗懍則在《荊楚歲時記》中，記載了正月初一時的食俗文化。
「正月一日，……長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，欽桃湯。進屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤」。
這段記載中所說的各種飲品就是當時的固定食俗。筆者認為最能代表古代飲食習俗與食俗禮儀的食物，其實就是從古至今中國人在除夕時吃的「餃子」。
作為一種極具中華美食文化代表性的食物，「餃子」其實就是古人對飲食文化以及食俗的最完美表達。
古代食俗文化之「餃子」起源
1.民族食物「餃子」起源
「餃子」作為古代食俗文化中的代表性食物，從其誕生至現代社會已有一千八百多年歷史。相傳這種薄皮大餡、營養美味的食物，是由被譽為「醫聖」的東漢人張仲景發明。這種極具中華美食特色的食物面世之後，就被賦予了諸多美好寓意與願望。
如果從實物起源角度來講餃子其實源於古代食物「角子」。最開始時餃子被人們稱為「嬌耳」，這其實與餃子的形態息息相關。大家平時在吃餃子的時候一定會發現，這種食物的外形除了像「元寶」之外，其實還與人類的耳朵十分相像。
2.「餃子」別名
關於餃子的起源其實也眾說紛紜，還有一種說法就是餃子由「餛飩」演變而來。餛飩作為一種與餃子十分類似的食物，具體起源於何時目前尚不可知。但可以知道的是二者皆有麵皮與餡料組成，而且具體的烹飪方式也基本雷同。
實際上餃子的名稱在尚未確定下來之前，它還曾被稱為「牢丸」、「扁食」、「餃餌」「粉角」等。這些關於餃子的名目繁多的食物名稱，其實與不同朝代的飲食文化息息相關。因為不同朝代的飲食文化理念肯定會有一定差異，所以才會出現同一種食物多個名稱的現象。
三國時期餃子被稱為「月牙餛飩」；但是到了南北朝時期將「月兒」去掉直接叫做「餛飩」；到了唐宋兩朝時餃子又變成了「偃月形餛飩」或「角子」。事實上如果從餃子源於東漢張仲景的說法可以得知，當時社會中的餃子其實是一種「祛寒藥物」。
而這種所謂的「祛寒藥物」 主要作用就是預防耳朵生凍瘡。雖然用現代人的視角去看待這個問題，總會讓人有一種啞然失笑的感覺。但是當時餃子餡料卻不是大家耳熟能詳的美味，而是由多種可以食用的中藥材組成。
3.「好吃不過餃子」
相比較於其他由古代流傳至今的食物來說，餃子雖然外形相對來說比較固定，但是其餡料卻充滿了無窮的變化與想像力。北方人的餃子餡多以各種蔬菜，以及豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉為主，口味方面依然是以「鹹」為主。
而久居於南方地區的人由於特定食俗影響，所以餃子餡除了有鹹口之外還有甜口。當然無論是肉餡還是素餡餃子都別具風味，並且非常符合中國飲食文化內涵。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」，還有一句俗語則稱「好吃不過餃子」。
這說明餃子在中國飲食文化以及食俗禮儀中，都佔據了無法比擬的重要地位。人們對餃子的喜愛可以說不分南北東西，無論住在什麼地方、口味如何，亦或是飲食文化或習俗不同的少數民族，其實都對餃子這種食物情有獨鍾。
結 語
《禮記·禮運》中曾記載：「夫禮之初，始諸飲食」。大家千萬不要小覷這八個字的內涵，從嚴格意義上來講真可謂一字值千金。從這八個字中可以得知「諸飲食為禮之初」，也就是說飲食才是古代禮儀與文化的契機。
古代社會中的飲食習俗和食俗禮儀雖然看起來十分高大上，但如果失去了食物做支撐則如空中樓閣一般。所以筆者認為飲食作為政治、經濟、文化的根基，只有真正了解「國以民為本，民以食為天」，才能讓中華飲食文化與食俗發揚光大。
【參考文獻】
李成軍《古人吃飯飲食的禮儀習俗》
樂奀《古人吃飯飲食的禮儀習俗》
劉春香《魏晉南北朝時期的節日禮儀食俗》
陳亦權《餃子原本是治病良藥》