農村有什麼？當然是土了。在農村有著大片的土地，農民每年都會辛苦勞作種莊稼，大片平整的土地全都被種上了小麥、玉米等糧食作物，而面積小且澆水不方便的小塊兒土地就經常被農民用來種菜，不過因為澆水不方便，農民都會種一些耐旱，而且管理簡單的蔬菜，比如倭瓜和土豆。有這樣一種蔬菜，它既耐旱、管理簡單，而且產量還高，在犄角旮旯兒也能種，農民經常用它來醃鹹菜，怎麼都吃不夠，你猜到是什麼了嗎？它就是山姜。
雖然山姜的名字裡邊也有一個姜字，但是它可不是調味料，農民朋友們都把它當成蔬菜吃，而且非常美味。山姜在農村可是一種很常見的蔬菜了，上到七八十歲的老人，下到10來歲的孩子，幾乎人人都認識這種蔬菜，而且大部分人都很喜歡。山姜的樣子和生薑比較像，不過又不太一樣，山姜的個頭要比生薑小很多，而且口感吃起來也更脆。在農村到處都能夠看到山姜這種植物，農民都已經見怪不怪了，尤其是到了秋天的時候，山姜還會開出黃色的小花，這些小花小巧精緻，顏色鮮豔，經常漫山遍野的開放，看上去非常漂亮。
山姜這種植物的生命力可是很強的，只要有土的地方就能夠成活，即使是將它種在犄角旮旯裡，一天的時間裡很少能夠見到陽光，他依然能夠成活，而且長勢旺盛。除了生命力頑強以外，山姜的產量也是非常高的，通常一棵就能夠收穫一大筐山姜。山姜生命力強、管理簡單、產量高，也正是因為有了這些優點，農民們對它是不得不愛。在農民的菜園子裡邊總能夠見到山姜的身影，不過這可不是特意去種的，因為根本就沒有必要。
山姜的生命力太頑強，而且繁殖速度也很快，當年收穫以後必須砍掉一些山姜，這樣做就是為了防止第二年的時候菜園子被山姜全部侵佔。因為山姜的產量實在是很高，到了收穫的時候就犯了愁，因為數量實在是太多了，一家人根本就吃不了，送人也沒人要，再加上它的保質期比較短，如何吃就成為了一個大難題。不過聰明的農民們想出了一個非常好的辦法，醃成鹹菜。用山姜醃成的鹹菜非常脆，吃起來也很清爽，喜歡吃辣的，在醃製的時候還可以放一些辣椒麵兒，醃好之後吃起來更帶感。你喜歡吃用山姜醃的鹹菜嗎？