家鄉在廣東東部的一個小小鄉鎮——揭西縣上砂鎮，家鄉的居民一直有著少吃多餐的好習慣。除了一日三餐，家裡悠閒的老人們在早餐和中餐之間有加餐的習慣，加餐吃的是我們家鄉有特色的食物——擂茶，每天都得來上一大碗飄香四溢的擂茶，老人們才覺得這一天才算完整。擂茶是男女老少都愛享用的美食，家有賓客到來，熱情的主人也必會準備一缽現做的擂茶，擂茶已成為家鄉待客之道的基本禮數。
關於擂茶的起源有其美妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下徵服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。來自北方的士兵遭受炎熱的天氣、水土不服後，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重。此時有一老人（何婆）傳授了一個秘方，用擂茶（三生湯）治病。那些病倒了的士兵喝完一大碗滾燙燙的擂茶後，然後蒙頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，竟然都痊癒了。從此擂茶變成了客家飲食民俗的一大特色。
製作擂茶的原材料：基本材料有家鄉綠茶、炒熟的花生，也可以放入香菜、金不換、紫蘇、芝麻等形成不同的口味，寒冷的冬天還可以加入胡椒，達到驅寒取暖等效果。
傳統方法：將一小把綠茶放進擂茶缽（下圖所示）裡，用擂茶棍（下圖所示）反覆舂搗、研磨茶葉至茶泥狀，再往擂茶缽內放入花生（花生的量約為綠茶的三倍，還可以放入芝麻、金不換、香菜等食材），不斷反覆舂搗、研磨，直至整體呈泥狀，接著就可以加入滾湯的開水和少量的鹽、一時滿堂飄香，空氣中充滿了茶葉的清香和花生油脂的濃香！
簡易版製作過程：家裡沒有擂茶缽、擂茶棍這兩種器皿的朋友們，也可以使用簡易版方法製作：將上述所有食材放入料理機（下圖）中，加入少量水，開啟開關攪拌料理機內的所有食材，直至整體呈泥狀，接著就可以加入滾湯的開水和少量的鹽就大功告成啦！
擂茶的基本原料是綠茶、花生，二者都是物美價廉的養生佳品。
綠茶含有多種植物活性成分，如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等，具有提神清心、清熱解暑、養顏防衰老等作用，對高血壓等心腦血管疾病、多種癌症都有一定的預防功效。
花生屬於常見的堅果。《中國居民膳食指南》推薦大家每天都要攝入大豆及堅果類食物25-30克。花生的主要成分是蛋白質和脂肪，花生的蛋白質含量為25%--30%，精氨酸含量高於其它堅果。花生脂肪含量高達45%--50%，大多是不飽和脂肪酸，可降低對身體不好的膽固醇、甘油三酯，適當食用對心腦血管疾病患者有益，但是花生也屬於高熱量食物，食用過多容易長胖。
擂茶也可以加入各種天然香料，如香菜、金不換、紫蘇、芝麻、胡椒……
香菜有種獨特的香味，喜歡者愛不釋手，討厭者避之不及。將香菜研碎，與擂茶碰撞，形成抹茶色的，氣味獨特的擂茶。香菜具有發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。香菜膳食纖維含量豐富，促進胃腸蠕動，還具有開胃的作用。
金不換，也被稱為羅勒、九層塔、蘭香等，是廣東及東南亞各國喜愛食用的天然香料，也是一味中藥，廣州部隊《常用中草藥手冊》記載金不換清熱解毒，散瘀止痛，具有消炎的功效。跟香菜一樣，在製作擂茶的時候加入金不換一起研磨，製作成擂茶的經典口味，這是我們客家人家鄉的味道。
擂茶製作中，也可以加入紫蘇葉。紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面。研究發現紫蘇嫩葉中，SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，SOD中文名稱超氧化歧化酶，具有抗自由基、防衰老的功效。中醫則認為紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，也屬於一味上等的中藥。
在家鄉中午，擂茶可以和米飯/粥搭配，加上幾個清淡的菜品作為正餐——我們給它取名為「茶飯」(如下圖所示)。茶飯是一款營養均衡、極具家鄉特色的營養配餐，菜餚以蔬菜為主，豆製品、蝦米等蛋白類的食物的比例約為蔬菜一半，配以一大碗擂茶，烹調過程少油少鹽，符合現在國民提倡的清淡飲食要求。茶飯乾濕搭配合理，飽腹感強，長期食用，對於維持健康體重，預防富貴病都有一定幫助。最後也給家鄉的一點小小的建議：要是能把茶飯的主食（大米飯/米粥）中加上雜豆或粗糧，從營養的角度考慮會更合理哦！
看過文章的各位親們，也可以動起手來，試試客家擂茶和茶飯，讓你的三餐多一種健康的選擇！
作者介紹：莊柳青
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