牛肉脂肪含量少，蛋白質豐富，是理想的增肌減脂食物。中國古代很長一段時間，都以牛肉和羊肉為主要肉類來源。但隨著中國人口的不斷增加，大量土地被用來種了糧食，放養牛的土地減少，久而久之，牛便從一種主要食物變成了勞動力，中國人餐桌的主要肉類逐漸轉為了豬肉。
近幾年，隨著人們對健康飲食的追求，牛肉又被大多數人重視起來，其中燉牛肉更是大受歡迎，不僅可以滿足人們大塊吃肉的理想，還不用擔心會攝入過多的油脂。不過，燉牛肉要想不幹不柴，軟爛酥嫩，也不太容易，下面就來介紹一些燉牛肉的小技巧，保證牛肉軟香酥爛、不塞牙。
很多人認為燉牛肉主要是切塊，並不需要太講究刀工，其實不然，牛肉切不好，鐵定塞牙。牛肉中肌纖維較粗，結締組織也多，不容易燉爛，在切的時候必須要注意逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷肌纖維，使結締組織鬆散，更易煮爛，或者也可以用刀背輕輕拍打牛肉，將牛肉的纖維拍鬆散。
其次，牛肉用以下方法提前醃製，可以更快燉爛。第一種方法是，用菠蘿汁提前塗抹於牛肉塊表面，因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質。
第二種方法是，提前一晚在牛肉上塗一層幹芥末， 第二天先用冷水把芥末洗掉再燉， 這樣做牛肉也可以在燉煮時很快軟爛。
不過要注意的是，醃製牛肉時一定不要放鹽，因為鹽會使牛肉脫水，導致牛肉口感發柴。
處理肉類有一種常見的做法就是焯水，這一步主要是為了除去肉類的血沫。但並不是所有菜餚都需要焯水，像燉牛肉這種，如果事先焯水，不僅容易使得牛肉變柴，還會破壞牛肉的香味。
正確的做法是，用冷水浸泡牛肉至少一個小時，除去血水。燉煮時，熱水下牛肉，這樣可使牛肉表面的蛋白質快速凝固， 防止肉中的胺基酸外漏， 保持肉味鮮美。煮片刻後，掠去浮在湯表面的血沫， 再放入少量水，使得沉在鍋底的血沫徹底浮上來， 繼續掠去血沫， 待湯清後，再放入料，小火慢燉。
如果家裡沒有菠蘿或者芥末，無法提前醃製牛肉該怎麼辦？別著急，燉煮過程中，稍微加一些東西，也可以使得牛肉很快燉爛。
最實用的方法是，拿一個紗布袋，裝一些茶葉與牛肉一起燉，這樣既可以增加牛肉的香味，也可以使得牛肉更快煮熟。
或者，也可以放些料酒或醋，一般1千克牛肉放2-3勺料酒或1-2勺醋，會比較容易使牛肉易爛；或者也可以放入一些紅棗或山楂，既可去羶味兒， 又可使肉熟得快， 容易爛。
另外，要注意的是，燉牛肉也不要提前放醬油和鹽，原因也是鹽分會很快使得牛肉脫水發柴。需要等到牛肉九成熟時，再放入鹽、醬油， 之後再繼續燉煮一會兒，直到牛肉完全熟透。這樣燉出的牛肉才會肉質鬆軟、味道鮮香。
至於燉牛肉要放什麼香料，選用什麼器皿，一般人家應該都知道，這裡再簡單說下。
如果是半斤牛肉的話，可以放三、四段大蔥，一塊姜，四到五瓣大蒜，再放入20枚花椒粒、5枚八角、4塊橘皮或放一些香葉。
用高壓鍋燉煮牛肉，不僅用時短，牛肉的營養物質也可以得到極大保留；或者用砂鍋慢燉牛肉，也可以使得牛肉被充分煮爛。
以上就是今天要分享的燉牛肉的小訣竅，只需注意逆著紋路切牛肉，提前放些菠蘿汁或芥末醃製，或者燉煮時放一些茶葉、醋、料酒、山楂等物質，就可以保證牛肉的軟爛了，注意不要焯水、不要提前放鹽哦！