本文用到的食材有:黃鱔胡椒粉料酒
黃鱔的保存
黃鱔最好是現殺現烹，不要吃死鱔魚。要是想保存黃鱔一兩天的話，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。胡椒粉的保存方式
只要將胡椒粉置於陰涼乾燥處密閉保存即可。
食材
材料：白米 1杯，鱔魚 2條，薑絲 少許，蔥花 少許
調味料：水8杯，料酒 1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉 少許
步驟
1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
料酒的歷史
料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。雖然有很多酒可以做料酒，但是人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
料酒的用途
料酒，就是專門用於烹飪調味的酒，用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。還會產生香味哦，因為這其中發生了酯化反應，產生了帶有香味的物質。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。還能增加菜餚的美味。
料酒與黃酒的區別
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。
雖然你現在學已經會了這道鱔魚粥最正宗的做法的做法，但是我想你不知道的是：這道菜還具備清熱解毒、涼血止痛和祛風消腫的功效吧？快把這道好吃的美食做給我們愛的人，也把健康帶給我們愛的人吧。