今天是天然酵母麵包烘焙課程的第十一屆課程, 學員自我介紹時，大部分的同學表示之前沒有吃到過純天然酵母麵包， 比起市場上隨處可以買到的酵母粉製作的普通麵包，極少有麵包店的麵包是使用純天然酵母來製作。為什麼麵包店裡買不到天然酵母麵包？為什麼我們要學習古老的麵包製作方式？
我們用兩天的課程為大家去解密關於天然酵母麵包的古老智慧和工業化過程中商人所構建的謊言。
今天，好多家長為了自己的孩子、孫子或者父母姐妹和自己，來學習製作純天然酵母麵包，每個學員都要對自己領養的mother sourdough負責，這是一個良好的開始，希望更多的家庭可以相互影響，讓更多的人吃到真正健康的麵包！
第十屆學員感言：
天然酵母麵包.大自然的恩賜.古人們的智慧.探尋自然密碼.如和敬畏自然.如何融入自然.如何順應自然.最後道法自然.也就自然而然.再次感謝成博！感謝各位同學！美好的生活由天然酵母麵包開啟
沈彥冰|第十屆天然酵母麵包烘焙課程班長
兩天的溫柔呵護，抱回三隻天然酵母麵包。大自然的饋贈，老祖母的智慧，都融合在這手中的小小麵團裡了。從工業化到信息化，時代的車輪轟轟隆隆，連酵母都從俠客團變成了克隆兵，強大到醜陋。兩天的麵包課，終於有點理解愛因斯坦說的「麵包是世界上最偉大的發明了」！另外，轉轉會的課太享受了，在成琳博士精心打造的空間裡，在藝術展品、老物件的簇擁裡，在白頭翁「夏至」的唧唧啾啾中，在春香和小夥伴準備的咖啡香裡，時間變得好慢好慢，我正對著整面牆寬的大玻璃窗，經常就被一牆的綠柳給勾了神。幸好老師的講課太精彩，Viktor和成博都是在各自專業領域造詣深厚的人，講一個麵包，除了原理做法步驟，更有許許多多的生活智慧、科學和美學，太有趣。
韓歡寧|第十屆天然酵母麵包烘焙課程學員
剛回到家，第一件事情，先把酵母寶寶拿出來存冰箱，麵包拿出來存冰箱。路上和娃一起，已經啃了第二款的小半個，確實有點酸度了，皮皮問，媽媽，這是不是海盜的食物，我說是的，咱們海盜的食物很特別，吃完更有力量（因為她那會正在假裝自己是海盜😂😂）。烤焦黃的殼吃起來很香，吃完口腔很乾淨舒服，沒有吃其他麵包或者傳統麵食後的酸感，我在想，是不是因為澱粉裡的多糖被分解的很徹底的原因？
姜波|第十屆天然酵母麵包烘焙課程學員
兩天的學習生活，有緣認識所有的老師並得到真傳，感謝老師的真誠傳授，感謝轉轉會的所有服務，感謝同學們的相互幫助，感謝我們成為朋友！珍惜！
楊淑鈞|第十屆天然酵母麵包烘焙課程學員
每位學員製作的三個麵包，即使有之前用工業酵母非常有經驗的學員，初次接觸天然酵母麵包，也會感受到比起酵母粉，天然酵母仿佛是有個體意識的生命，不是完全受人的控制，需要根據麵包發酵的不同進度進行調整，甚至還有同學總結出一套麵包心理學。
很多朋友們可能會疑問：為什麼我們要學習西方的天然酵母麵包，東方世界有非常豐富的麵食文化，成琳博士說「我所推動的並不是麵包與鍋盔之爭，而是期望從天然酵母麵包這個時尚的美食，持續關注發酵與醃製議題，讓姥姥們對於發酵與醃製的古老智慧，不至於淹沒在食品化學工業的謊言中，甚至黯然失傳。」
還有更多是工業化過後的當今社會，我們食環境的變化，現在市場上所銷售的麵包、饅頭，絕大多數的麵粉所製作出來的食物，使用工業酵母的遺症後所附加的蓬鬆劑、加筋劑、防腐劑等等···除了光鮮賣相的背後，到底是如何製造出來的?不知不覺我們吃入了許多化學添加物以及可怕的致癌物。
每次的天然酵母麵包課程，都重新提醒自己一次，時光荏苒，光陰不在，逐漸老去的歲月裡，如果能把姥姥對於食物的智慧傳遞給下一代，這也是一種美好的回報。
手作之美實用班 ▎Viktor Popov解密天然發酵麵包的藝術詳解
一、課程說明（天然酵母麵包的藝術）：二天
二、課程目標：
如何從零開始在家製作天然酵母
如何從天然酵母開始製作手工麵包
如何製作各種特殊風味的天然酵母麵包
三、課程大綱：
第一天（開課日期：4月1日）
早上：10:00-12:00
何謂天然酵母
麵粉的特性與種類
麩質與麵包
發酵與麵包的風味
中餐：12:00-13:00
天然酵母麵包與湯
下午：13:00-18:00
天然酵母麵團的特色與風味：是什麼樣的發酵過程、為什麼它不同於一般工業用酵母，天然酵母對健康的益處。
烘焙專用的刻度：量與質之間微妙的關係
製作兩種麵包：
100%無添加天然酵母鄉村麵包。
100%無添加迷迭香和野蜂蜜麵包
第二天（開課日期：4月2日）
早上：10:00-12:00
天然酵母的發酵過程與原理（24小時）
麵包的整形
中餐：12:00-13:00
天然酵母麵包與湯
下午：13:00-18:00
問與答沙龍
如何從零開始培植天然酵母麵團
烘烤麵包
結業
製作三種麵包：
100%無添加天然酵母原味麵包
100%無添加天然酵母全麥迷迭香蜂蜜麵包
100%無添加天然酵母紅菜頭汁麵包
四、費用：RMB 2880元
含二天、學習包（來自保加利亞的天然酵母、河套的麵粉、烘焙專用鍋、刮刀、橄欖油、粗粒海鹽、玉米粉、、、、、、、、、）、午餐。
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天然發酵麵包的藝術
天然發酵麵包不僅是一種健康的，而且是一種在日常生活中的美學方式。
他們說我們都是生活方式上的藝術家，沒有比通過簡單本質欣賞生活的更好的方式，而發酵麵包的藝術就是如何學習更好的生活。這是一位保加利亞藝術家Viktor Popov曾經在北京做的事情，他對藝術的熱愛在發酵麵包的冒險旅程中看得到體現。
Viktor最初是因為攝影藝術開始，後在頤和園的牆上發現了有趣的時間痕跡，開始了他在北京的藝術生涯。Viktor憑藉自己的想像力和無限的皮膚紙張和混合媒體藝術的可能性，創作出時間的神奇「皺紋」，立即獲得了人們對他的藝術作品的認可和欣賞。
Viktor Popov的藝術作品
作為一名技藝嫻熟的藝術家，Viktor逐漸發現了製作麵包的技巧和魅力。不是傳統的酵母粉發酵的麵包，而是用空氣中的菌天然發酵的酸麵包，這使得這個過程更加接近他的真正的藝術風格 - 利用時間作為共同創造者和活的物質，這實際上是一種在酸麵團內生長的細菌。
他們說三件好東西都會出現：麵粉，水和鹽。
我們相信這個規則也適用於麵包 - 在一個地道的，發酵的，濃鬱的天然酵母麵包中，純正天然成分的三重美妙，簡單而美麗。
一切從一個酸麵團開始。發酵劑是等份水和麵粉的混合物，通過隨著時間發酵和發展天然細菌而產生野生酵母。一旦你的酵母種子準備好使用，然後你創建一個發酵。面酵是酸麵團發酵劑的一小部分，您將其混入麵團中，這是您新鮮麵包的酵母來源！
一旦這一切都混在一起，你必須讓麵團自動分解。這是當麵粉吸收所有的水，形成麵筋，並且澱粉被分解。幾小時後，麵團準備好被摺疊成一道美味的麵包，準備烘烤！
發酵麵包的秘訣在於三大規則：
保持一致 ——接受實現你的發酵目標需要時間，並確保你提前做筆記和計劃。
充滿激情——努力創造一個酸麵團是一種愛的勞動。雖然創造美味的麵包是有益的，但你必須享受到達那裡的過程！
要有耐心——我曾經在歐洲工作過的一位老人曾經提醒過我，鐵達尼號是由英格蘭最大，最成功的工程師之一製造的。即使是最有知識和技能的人也可能犯錯誤。耐心和堅持是達成成功的關鍵.至少對於酸麵團來說！
發現麵包無盡的魅力
各種各樣的口味
麵包是歐洲生活方式文化的一部分，有很多方法可以享受這種歐洲美食的美味基本元素。它適合湯或不同的主菜，但它也可以是所有不同的小吃 - 火腿，橄欖，番茄或香蒜醬的好拍檔。
隨和
你總是可以在課程之間享用一片好麵包，並享受它的美麗 - 因為麵包本身具有自己的強烈個性和存在。關於這一點真的可以向法國人諮詢 - 因為他們麵包是國寶。
沒有什麼比麵包還大
是的，這是事實。麵包是歐洲美食的主人，因此它有著悠久而不同的傳統。現在，全世界都對發酵麵包瘋狂起來，其中一個主要原因是 - 它比其他麵包都健康。它有如此豐富的味道。
Viktor Popov將與您分享酸麵包的所有魔力，但也有不同的品嘗方式 - 香蒜醬，橄欖油和橄欖油，以及義大利人常見的巴薩米克醋- 組合。
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天然酵母麵包不只是一種健康美味的食物，烘焙天然酵母麵包的過程更是一種令人回味的過程。從養酵母開始到製作麵包，再到如何吃天然酵母麵包，都充滿了哲理。
想要體驗烘焙的樂趣，或著是為家人烤出這種建康、安全、與美味的麵包，也有想要嘗試一個新事業的可能性，無論是什麼目的，我們聚在一起都希望能夠讓健康、安全、與美味的人類傳統美食文化推廣到更多人的生活裡。
三月下旬來自保加利亞的Viktor老師將來到中國北京，為我們開啟天然酵母麵包的課程，之前徵集的二期已滿員，如果您沒有報名成功，請掃描以下二維碼進行報名，加入純天然酵母烘焙家族。
上課日期：
課程日期：3月28日-4月2日
上課時間：
10：00-17:00
地點：北京市朝陽區草場地藝術區249-3號（轉轉會）
課程費用：2880/人
（含二天12小時課時、學習包、午餐）
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轉轉會女主人 成琳是位建築學博士，也是資深收藏家，她喜愛自然、美食與藝術，更喜歡朋友。為了分享藝術與生活的美好，她在不同的國家居住時，總喜歡在自宅中舉辦派對，與朋友分享藝術與生活的美好，退休後除了四處旅行外，時常逗留北京，與許多藝術家、收藏家、文人雅士過從往來。生活是需要自己創造的，創意源自於對生活的熱情，這些美好的點滴逐漸形塑成我們真實的人生。
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