狂吃海螺內臟被撂倒 貝類內臟是元兇 巧食貝類有訣竅

2020-12-16 水產養殖網

狂吃海螺內臟被撂倒 貝類內臟是元兇 巧食貝類有訣竅

2012-07-25 10:58:00　　水產養殖網　　出處：新晚報        瀏覽量： 15669 次 我要評論

　　近來浙江等地發生食用織紋螺中毒、甚至導致死亡的事件，記者諮詢哈爾濱市哈達海鮮市場了解到，該市場並沒有織紋螺銷售，但與食用貝類相關的問題仍然引發了眾多市民的關注，海鮮貝類哪些部位可以吃？如何吃才能保證健康？為此記者進行了深入採訪。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp狂吃海螺內臟被撂倒

　　市民楊先生酷愛吃海鮮，海螺等各種貝類更是他的最愛，說起海鮮貝類哪能吃？哪不能吃？像眾多市民一樣，楊先生也說不清楚，所以他選擇「通殺」，而對於海螺的內臟，他認為別有風味。幾天前，在狂吃了一頓海螺後，他開始拉肚子，整整一晚都沒消停。武警黑龍江省總隊醫院急診科劉主任告訴記者說，目前，因食用海鮮貝類引發病痛的患者幾乎每天都有，近來，海鮮貝類燒烤在我市非常盛行，有些燒烤大排檔的衛生條件和產品質量難以保證，在加工過程中，市民食用沒有烤熟的海鮮引發痢疾和胃腸炎，甚至因為中毒導致休克。

　　貝類內臟是元兇

　　貝類海鮮在食用時有何禁忌？28歲的林萬超是遼寧省興城人，海邊出生、海邊長大，在興城與我市販運海鮮已經十幾年了。他告訴記者說，沿海居民在食用貝類時有很多說道，海螺的內臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟在味道上並沒有特別的味道，而鮑魚則特別值得一提，如果它的內臟被弄破，不但造成口感苦而且對人體有毒。

　　省水產研究所專家在接受記者採訪時說，常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內臟對於有害物質的降解能力很低。原則上，貝類的內臟不適合食用。但也有例外的情況，在很多市民眼中雌性扇貝的紅色特殊「內臟」，實際上是扇貝的性腺(雌性為紅色，雄性為白色，在繁殖期異常發達)，因味道鮮美而廣受喜愛，通常情況下是可以食用的，帶子的情況與此類似。

　　巧食貝類有訣竅

　　哈爾濱市的水產專家以及醫學專家表示，海鮮貝類必須燒熟後食用。林萬超說，目前即使在海邊，生吃海鮮也不提倡。蜆子、毛蚶、蟶子等貝類煮熟後，其內臟會呈現青綠色或者黑色，很容易辨別，應將其扔掉。

　　林萬超說，蜆子、蟶子裡含沙，在食用前應該將其用鹽水浸泡，有些市民抱怨浸泡效果不好，是因為鹽水濃度不夠，以1.5公斤蜆子為例，加入的水以超過蜆子0.03米為宜，放入的鹽應為0.15千克左右，時間大約為半天，放入的鹽以海鹽最為合適。如果想加快蜆子吐沙速度，則可以滴入香油，但切記，這會加快蜆子腐敗，所以必須儘快下鍋。

　　在煮蜆子等貝類時，應涼水下鍋，水開後時間不宜過長，否則其肉質會像膠皮一樣難以下咽。我市有些居民用熱水煮蜆子，結果蜆子受到刺激後外殼緊閉，無法食用。

　　在烹製貝類時，無論是煮還是蒸，都可以在水中加入薑片，一方面可以去腥，另一方面是因為海鮮性涼。在食用海鮮時應多吃蒜。

　　醫生建議

　　哈爾濱市民平時接觸海鮮不多，消化器官需要一定的適應過程，所以每次不宜過多食用貝類，一旦出現問題應及時就醫。除了貝類，還有人因食用「蓋蟲」出現過敏反應，所以建議大家遠離「蓋蟲」。


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  • 2020年食用貝類的風險提示
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