秘制親子丼,一碗融合雞肉和雞蛋的美味蓋飯

2020-12-17 豆果美食

「親子丼」，是日式蓋澆飯的始祖，主要食材是雞肉、雞蛋和洋蔥，燒好以後澆在盛米飯的碗裡。剛才解釋了「丼」，那「親子」是指父母和子女之間的關係，正好符合雞和雞蛋的「關係」，故此得名。如今大家默認親子丼就是雞肉和雞蛋組合的蓋飯，所以如果其他食材，例如同時包含魚和魚卵的丼物，就叫做「海鮮親子丼」，以此類推。 說是「親子」，但它卻是不折不扣的一人食，而且製作方法簡單易學。首先雞肉一般會選用雞腿肉，帶著雞皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；當然如果不會剔骨或者沒時間，可選用雞胸肉，口感雖然略柴，勝在更加低脂健康。然後不喜歡吃洋蔥的人也可以嘗試哦，先用雞油炒軟洋蔥，再用醬汁燉煮入味，洋蔥完全沒有嗆口的味道，反而是柔軟中帶著甜香，著實下飯。接下來說說雞蛋，成熟度要「恰到好處」，怎麼說呢？打雞蛋的時候別完全打散，保留部分塊狀的蛋白和蛋黃；燜煮的時間要短，不要讓雞蛋完全成熟，才能有軟嫩順滑的口感。

By 秋食工作室

用料

雞腿 2個雞蛋 3個幹香菇 5個洋蔥 半個米飯 1大碗香蔥 3根照燒汁 2勺（15克）米酒 2勺（15克）香菇水 3勺（45克）鹽 5克胡椒粉 10克

做法步驟

1、這些都是食材，提前準備好

2、備菜：香菇提前泡軟，切絲；洋蔥也切絲，香蔥切斜刀，米飯煮熟，雞蛋打散，但不要太均勻，備用

3、備肉：琵琶腿洗淨後剔骨留肉，用鹽和胡椒粉醃製5分鐘

4、煎制：不粘鍋少油，雞腿肉帶皮下鍋，雙面慢慢煎熟，然後切成1釐米寬的長條

5、調汁：用3勺香菇水、2勺照燒汁、2勺米酒，再加適量的水，攪勻備用

6、炒制：熱鍋熱油5成，先炒軟洋蔥，再依次加入香菇和雞腿肉，翻炒30秒，倒入醬汁

7、煮蛋：煮沸後先倒入一半兒蛋液，加蓋中火約30秒，等它凝固成型變成金黃色

8、完成：再開蓋倒入另一半，10來秒蛋液略成型，倒在米飯上，撒一把蔥花，開吃

9、記得親子丼一定要趁熱吃才行，吃之前攪拌均勻更入味。

小貼士

1、雞腿剔骨的過程，網上有不少教程，可以跟著學習一下，實在不行就切成條，保證雞皮和雞肉都在就好； 2、提前把雞肉帶皮煎熟，但要注意火候，雞皮不能太焦了；煎雞皮的鍋留著別刷，一會兒繼續炒洋蔥用； 3、倒入蛋液的過程是整道菜的關鍵，如果覺得不保險，可以分4次倒入，每次30秒；也看家裡的鍋是什麼樣的，明火還是電磁爐；順便建議買日本那種可生吃的雞蛋，沒有土腥味，不熟吃了也不會拉肚子。

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