婆婆傳下來的辣椒醬做法，又香又辣，吃了都說好。夏天做涼拌菜離不開一碗美味的辣椒，最好是香辣那種，辣椒油稍微多一點，不論是做涼麵或者是涼皮，又或者是涼拌菜，做好以後最好淋上一小勺紅色的辣椒油，不僅僅看上去非常漂亮，而且吃起來味道也會提高很多。對於我們家來說尤其如此，我們家都愛吃辣椒，可以說離開辣椒就吃不下飯了，所有辣椒就是家裡常備的食材之一了。
而且我們家做的辣椒特別好吃，經常有朋友來家裡玩，嘗了家裡的辣椒，都問在哪裡買的，想買一點，其實這個辣椒的做法，是我婆婆交給我媽的，方法略微有點複雜，但是做出來的卻很好吃，喜歡吃辣椒的朋友，建議可以試試，一點不比超市的差，而且乾淨衛生，吃起來放心，沒有任何添加劑和增味劑。下面就給大家說一下具體步驟。
首先選材這個很重要，一個好的辣椒醬一定是姓香中帶辣，辣中帶香，吃完嘴裡留香，而不是辣的直吸溜吸溜的，所以說辣椒要選幾種搭配組合一下，綜合各種口味的在一起，吃起來有層次感。一般用的是三種組合在一起，二荊條辣椒，特點是微辣而且香，朝天椒，特點是辣，燈籠椒，特點是肉厚，但是不辣，這三種辣椒按照2：2：1配製就行。這三種辣椒清洗乾淨，然後稍微煮一下，這樣顏色更漂亮，煮了以後控幹水分，在鍋裡炒一下，不放油，就是幹炒，炒幹以後用粉碎機直接打成辣椒末，拌入鹽和花椒粉攪拌均勻。
鍋內加油燒熱，中火就行，然後把花椒爆香出味，撈出來扔掉，在把蔥姜蒜切段放進鍋內繼續爆香，發黃以後同樣撈出來扔掉，接下來就是把大料桂皮香葉之類的這些佐料也用同樣的方法爆香後，撈出來扔掉，這個時候鍋裡的油就很有香味，把剛才準備好的辣椒麵拿來，把鍋裡的油分批次倒入，一般倒一邊快速攪拌，不要讓油把辣椒麵燙糊了，分批次到完以後，在趁熱把碎花生和熟白芝麻放入辣椒麵內，多攪拌一會，這個時候，那就已經聞到很像的味道了，一份顏色味道都非常好的辣椒醬就做好了。
這種方法做的辣椒醬非常好吃，香辣味的，而且後味特別好，上面的一層紅色辣椒油，拌涼菜或者涼皮之類的，非常好看，紅中透亮，好吃又好看。上面那三個辣椒配比，只是一個參考，你可以根據自己喜好的辣椒進行配製，其實用小米椒和雞心椒的組合味道也很好。還有一種做法就是把花椒直接和辣椒也一起打碎，最後燙熟，但是注意比例，要不然就太麻了、影響口感。