當我們還沉靜在夏天的氛圍裡時，
秋天就悄悄的來了，
清炒藕片成了餐桌上的常客，
就連菜場裡也都飄出了蜜汁糖藕的香味。
一說到藕，吃法好像就那麼幾種，
要麼清炒要麼煲湯要麼糖藕還有就是藕餅
（點擊文字獲取連結）
那這次就來點不一樣的，創新一下，
小編敢保證在外你肯定沒吃過這道菜。
今天請來了川菜大廚：程玉平師傅
來教大家這道——幹煸藕條牛柳
程玉平
程玉平川味工作室主廚
師承舒國重大師
掌勺三十餘年
擅長烹飪古法川菜
這道菜可以說是程大廚以「藕」為主題，特別「定製」的，在幹煸牛肉絲的基礎上加入了藕條，藕條的脆香給這道菜加了不少分。
幹煸牛肉絲潔而精川菜館的名菜
香與辣混合在牛肉裡，越嚼越有滋味
不要以為幹煸很費油，真的只需要這兩勺，就能炒出幹香味。香味撲鼻，真是一不小心就被其俘獲，香到隔壁的小夥伴都來敲門要來吃員工餐。
一碗好吃到光碟的幹煸藕條牛柳需要同時擁有以下3點...
除了對色香味上有著嚴格的要求，選對食材，掌握好時間和火候也是十分重要的哦。
本周周末菜譜·重磅推出
立秋食譜
= 長按下方二維碼 =
/ 主食材 / : 蓮藕250g、牛裡脊100g
/ 配 料 /：子彈頭辣椒、芹菜、辣椒絲、生抽、豆瓣醬、生抽
/ 可 選 調 料 /：蔥姜、蒜末、花椒
在正式教學之前，小編先來給大家上一課，教大家如何挑選正確的食材~畢竟好食材是做菜的關鍵。
蓮藕分為兩種紅花藕和白花藕
紅花藕（也叫七孔藕或八孔藕）外皮為褐黃色，適合燉湯。
白花藕（也叫九孔藕或十孔藕）外皮為銀白色，口感脆甜，適合生吃涼拌或炒制。
判斷牛肉是否新鮮，記住以下2點
1.觸摸，新鮮的牛肉有彈性，指壓後立刻會恢復
2.看，牛肉有光澤則是新鮮的
250g的藕先去皮，隨後從藕的邊緣開始切片，最後改刀成粗絲。
TIPS:
Q：改過刀的藕條，不及時用變黑怎麼辦？
A：大廚解答：「將藕泡在加了白醋的水中即可。」
鍋中刷一層油（為了防止藕條粘鍋），加入藕條，保持中小火煸制1-2分鐘即可倒出備用。
鍋裡加入2勺色拉油（這道菜只需要這點油哦），油溫冒青煙的時候就可以下牛肉絲了。
用中小火煸香，將牛肉原本的水分全都煸出來，直到油清澈即可。
TIPS:
想要吃嫩一點的牛肉，煸的時間可以相對縮減一些。如果不愛吃牛肉的換成豬肉也是可以的。
放入子彈頭辣椒絲，2-3粒花椒和1茶匙豆瓣醬炒至均勻，香味瞬間充滿了整個房間，喜歡蒜姜的小夥伴也可以按個人喜好放一點。
最後倒入藕條，紅椒絲和芹菜，加1茶匙生抽和幾滴麻油提鮮增香即可。看著這色香味俱全的幹煸藕條牛柳，小編恨不得拿上一碗飯直接在旁邊把中飯解決了
子彈頭辣椒
特點：不辣，香味足
沒有可以用二荊條辣椒代替
哇偶~
這香氣真是讓人忍不住流口水，
下飯，配酒都一絕！
食材一點都不油，空口也完全能入口，
一上桌，絕對是大家瘋搶的對象。
想要去嘗嘗程師傅手藝的小夥伴要提前一個月預約哦。沒預約上的淘米粉也不要喪氣，因為他們還會定期準備川味的美食外送服務，讓吃貨朋友們在家也能享受私房宴品質的川菜。
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