深圳GENTLE L以「米其林」水準改寫法餐定義

2020-12-19 贏商網

　　近日，CEO品牌觀察與深圳城中新晉法式料理餐廳——GENTLE L 的創始人Léon LI ，一同探討品牌的創立初衷以及高端法國餐廳如何適應本土化的問題。

　　Léon LI更是攜手前米其林三星總廚Alan Yu、前米其林三星首席侍酒師Michael Zhang，以「米其林」水準改寫法餐定義，填補深圳法餐領域的空白市場。

　　組建「米其林「團隊，將法式生活引入國內

　　GENTLE L，「L」取自創始人Léon LI的首字母，而「GENTLE」則代表法式優雅與儀式感。

　　Léon LI告訴CEO品牌觀察，由於他本人旅居法國多年，與法國頂尖美食圈交匯，出於對法式美食和優雅的法式生活藝術的熱愛，萌生了創立GENTLE L 的想法。他創立該品牌的初衷是想將法國人所崇尚的品質生活，將優雅的法式生活藝術引入國內，將美食、美酒和美好分享給深圳的消費者。

　　歷時9個月的籌備、耗資一千多萬，終於將其落地深圳福田大中華希爾頓酒店內，並今年10月初正式開業。

　　最值得一提的是，Léon LI組建了一支「米其林」水準的團隊 ，不僅邀請來前米其林三星行政總廚Alan Yu坐鎮，還請來前米其林三星首席侍酒師Michael Zhang負責酒單設計。

　　對於GENTLE L而言， Alan YU是這家店最核心的競爭力，其次是用餐環境、性價比和服務質量。Alan YU先後在美國米其林三星法餐Jean-Georges、高級日式米其林餐廳Morimoto中擔任要職，管理李嘉誠旗下三家私人會所，擔任香港8 ½ Otto e Mezzo擔任行政總廚並為其摘下米其林三星，同時也是謝霆鋒《十二道鋒味》的美食顧問。

　　據悉，GENTLE L自開業以來，其消費客群主要集中在22歲—40歲之間，其中年輕客戶群體通常有一定的收入水平，大多數追求潮流、時尚，喜歡打卡美食餐廳；而較年長的客戶群體則會選擇在此慶祝節日或商務宴請。

 

　　注重私密性用餐，打造極簡時尚空間

　　沿著酒店大堂的扶手梯便可以到達二樓的GENTLE L，餐廳門口是一面橘紅色的網紅打卡牆。據了解，該餐廳的空間設計是由斬獲多項國際大獎的空間設計師謝培河負責操刀，拋去傳統法餐繁複而累贅的古典裝飾主義，呈現了大膽創新、極簡又不失私密性的空間美學。

　　為了達到與眾不同的辨識度，讓人產生較強的記憶點，GENTLE L的整體空間採用弧形幾何元素的牆體，與造價20萬元鏡面不鏽鋼隔斷，將餐廳座位巧妙地錯落開來，注重顧客用餐的私密性。

　　店內還有全球首創造價高達7萬元的手工鍛造金屬褶皺柱子，金屬元素增強了科技感、未來感以及時尚感。整個空間沒有繁雜的裝飾物，更顯高級感，打造出高端的用餐體驗氛圍。

　　除了大廳和包房以外，GENTLE L 還設有一間能容納20幾個人的宴會廳，配備有專業的半開放式的廚房、投影、音響等，可定製派對等各種主題的活動。

　　而餐具和杯具的選擇上，GENTLE L也絲毫不馬虎，特別選用來自葡萄牙的頂尖骨瓷品牌Vista Alegre和來自法國的百年瓷器品牌Legle France；酒杯則是來自奧地利品牌Riedel的手工彩槓水晶杯。

 

　　告別傳統法餐儀式，不定期更換菜單

　　在大部分人的傳統印象中，吃一頓正宗的法國料理需要穿著得體、甚至要花費好幾個小時的時間用餐。考慮到這樣的現實問題，也考慮到深圳消費者對於法餐的接納程度，GENTLE L捨去傳統法餐裡過於冗長的、長達整晚的儀式，將用餐時間控制在2個半小時以內，供應10至15道菜品。

　　比起米其林全盤複製的路線，GENTLE L的菜單每個月會進行部分調整，每兩個月進行大規模調整。同時依照國人口味，依據不同的節氣、節日不定期推出特別套餐。以米其林之準則，創新出符合國人味蕾的法式料理。

　　Alan YU帶領團隊負責研發，製作菜品和精選全球優質食材，選材裡面80%是進口食材、20%是本土食材，這也是GENTLE L與別人不一樣的地方。客單價調整為1588元/位，在fine dining領域走性價比的路線。

　　對於法餐來講，除了餐之外，酒也一樣重要。侍酒師Michael Zhang根據菜單的原料、烹飪手法，以及作為法餐靈魂的醬汁三方面，在全球範圍內挑選與之相契合、性價比高的酒品。同時適當削弱了傳統法餐過度餐酒的方式，一份餐牌搭配4-6款佳釀，恰到好處。

　　與其他傳統法國餐廳不用的是，GENTLE L挑選了多款市面上不常見的小眾佳釀，其wine paring的定價是698元/位。每一次換菜單，酒單也會隨之更換。而甜品也是法餐很重要的組成部分，三道不同口味的甜點，裝盤造型簡約，成為點睛之筆。

　　Léon LI 表示，在滿足黑珍珠評選所要求的開業滿一年的條件後，努力成為深圳又一家新的黑珍珠餐廳。

 

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