春天了，用它包餛飩，鮮嫩多汁，比韭菜還鮮，多吃也不會上火！！三鮮餛飩是我最愛吃的餛飩餡了。所謂的三鮮是雞蛋、蝦仁、豬肉或者雞肉，三鮮餛飩在餛飩世界中的價格是非常高的，也是每家餐廳裡最貴的餛飩。你在網上很難找到其配方，所以如果您能學會在家裡做的話就會更加方便。對於我的三鮮餛飩配方，我選擇蝦仁、雞蛋和豬肉，當然如果你不喜歡豬肉的話可以用切碎的魚肉來代替。
很多方法可以製作美味的餛飩湯，但讓我分享一下我所研究出來的配方，這裡面的原料需要很多。手工切碎的肉要比機器切碎的好的多，如果時間不允許可以在超市裡買來現成的肉餡，蝦不要剁碎，主要切成粗段以保持蝦的質地堅硬。像生薑則必須切碎，太大的生薑塊則會影響餛飩細膩的味道。
用筷子始終向順時針這個方向攪拌肉餡，直到攪拌的餡料融合在一起後變成特別粘稠的糊狀物。然後將少許的清水添加到肉餡裡面，並保證這些餡會吸收你所加入的水。在把餛飩做出來之前，應該先做出兩個餃子或者是餛飩嘗嘗餡的鹹淡，然後再調整一些調味品。而且餛飩皮的大小決定能裝多少的陷，如果你裝多了那麼就很難密封上。
在包好之後，把它們放在蒸簾上或者是在面板上撒上麵粉從而防止它們粘連。一旦你想長時間保存它們，那麼務必就要存放到一個拉鏈袋中，但不要讓餛飩在冰箱中貯存超過12個小時，因為它們未被蓋上所以餛飩皮會破裂開。切勿在準備烹飪的時候解凍餛飩，因為它們會因為入鍋而裂開。然而混餛飩最好在沸水中煮，然後在清湯中慢慢地煮熟。在我看來，蒸製、煎制都會讓裡面的餡料過度的乾燥，因為相對來講餛飩皮比餃子皮更薄。
烹飪餛飩的時候，慢慢地將水煮沸然後再慢慢地攪拌水同時加入餛飩，這樣防止餛飩粘連在一起。等水慢慢地沸騰起來之後再加入水，這樣水就會停止沸騰然後就看餛飩在裡面慢慢地翻滾，這樣能讓餛飩不會破皮變成漿糊。餛飩一旦漂到水面就幾乎完成了烹飪，再煮上一分鐘你就可以盛盤了。
三鮮餛飩
食材：
蝦、豬肉（雞肉）、一湯匙切碎薑末、四分之一杯切碎的蔥、兩湯匙植物油、兩湯匙淡醬油、一湯匙蠔油、二分之一芝麻油、二分之一湯匙的白胡椒、二分之一杯的水、兩包餛飩皮、綠葉蔬菜
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
製作流程：
1、用蝦、豬肉、碎姜、大蔥、植物油、淡醬油、蠔油、芝麻油、白胡椒和水。
2、用筷子沿著一個方向（順時針）攪拌，10到15分鐘。從而讓整個肉餡成黏糊狀。
3、備用一個內襯羊皮紙的大盤子，拿一碗冷水，然後將一個小鍋煮沸之後，試著將一點肉餡做熟然後嘗一嘗餡料的味道。
4、這樣如果鹹淡適中的話就可以開始包餛飩了。
5、然後我們燒開鍋，放入餛飩的同時防止粘鍋，然後不要讓水過度煮沸，要不斷地加入冷水控制。在看到餛飩快要漂浮起來的時候加入一些菜葉，會使餛飩湯更加鮮美。
6、當然也可以用一些高湯作為底料，放入蔥末和白胡椒粉這樣一碗「三鮮餛飩」就做好了，可以慢慢享用了。