六月天，農曆的芒種節氣前後地裡的麥子逐漸收割了，過幾天就該點玉米了，許多野菜也逐漸長高抽莛開花長老，對於很多喜歡吃野菜的人來說炎熱的夏天是沒趣的。事實上，有幾種野菜現在吃正當季，比如灰灰菜，蓬子菜等，今天和大家分享的這一種野菜，鈣含量比普通蔬菜高很多，不僅補鈣補血還有很高的保健價值，在農村人稱「六月金不換」。
在農村的田邊地頭野菜是最常見的植物，許多野菜喜歡雨水天氣，充足的雨水可以更旺盛的生長，不過有一種野菜卻相當有個性，喜歡炎熱乾燥的大太陽天氣，如果是遇到連陰天別說是生長了，不被澇死就不錯了，這種植物就是野莧菜。
野莧菜又叫土莧菜、母豬菜，光莧菜，是種一年草本植物。野莧菜植株高大可以長到一米以上，莖稈多分枝有縱向條紋，葉互生呈長卵形，葉脈紋理清晰葉面粗糙，植株的頂端長有穗狀花絮，外形酷似我們常見的蔬菜莧菜，因此也常有人把野莧菜和莧菜混淆，不過仔細觀察的話會發現，野莧菜的莖稈分枝處，以及葉柄位置長有獨立的細刺，於是又把這種野菜叫作刺莧菜。
野莧菜對土壤要求不高，耐旱適應性好生長極其旺盛，在農村隨處可見它的身影。野莧菜在農村雖然沒有啥稀奇的，不過在鬧饑荒的年代卻是許多窮人的救命菜。野莧菜葉有清香味，吃法上和莧菜相同可製成多種菜餚，採摘它的嫩葉當菜吃，嫩莖葉用沸水焯燙一下去掉青澀味，可以用來燒湯，做涼拌菜，蒸菜窩窩，下麵條時在鍋裡撒一把野莧菜葉，味道特別鮮美。
野莧菜的莖稈去掉枝葉，剝掉外層的皮，可以醃漬成黴莧菜。野莧菜的嫩根成淺紅色可以直接當菜吃，曬乾後可以當做調味料使用，煲豬骨湯時幾根野莧菜根，可以清熱消暑利溼而且湯更鮮美。
野莧菜富含膳食纖維、鐵、鈣及人體所需的多種微量元素，其中維生素C是獼猴桃的3倍，野莧菜中的鐵鈣沒有草酸的幹擾，有利於提升血紅蛋白數量，是天然的「補血菜」。野莧菜中的鈣質易於被人體吸收，老年人或兒童常吃可以補充鈣質，野莧菜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃消化防止便秘，女性常吃野莧菜可以美白改善膚色，並有輕身減肥效果。
野莧菜在農村雖然普通常見，不過作用可是不小，難怪又被稱為「長壽菜」，遇到野莧菜別忘摘一些回家。