牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。今天小編就給大家介紹牛排的家常做法，簡單易學，平常在家就可以做哦！
惠靈頓牛排，惠靈頓牛排是由著名廚師Gorden Ramsay發明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好的鎖在其中，蘑菇和火腿的融入能夠更高限度的增添這道菜的風味。規則的肉眼牛排，酥皮、蘑菇、英式黃芥末、鹽、黑胡椒、帕馬火腿、雞蛋黃。牛肉上均勻撒上鹽和黑胡椒，平底鍋倒入橄欖油，加熱至有油煙。放牛肉進去煎，牛肉放到平底鍋前段，微微傾斜，煎20秒左右有棕色痕跡就翻面。左右兩邊也要煎。煎好後拿出來，馬上！！塗抹黃芥末，牛肉會把黃芥末的味道吸收。涼30分鐘。蘑菇加鹽和胡椒用攪拌機或者料理棒打碎。放入平底鍋然後開中小號把水分逼幹（平底鍋不要放油）。逼幹好放到盤子裡自然放涼。保鮮膜如圖放在菜板上，放上火腿片。因為火腿已經有鹽味，所有撒點黑胡椒即可。把涼好的蘑菇抹放在火腿片上均勻鋪開。牛肉放在中間偏下面一點點，捲起，一邊卷一邊把兩端收緊。（會需要特別多的保鮮膜）儘可能緊這樣形狀會更好看，完工，放冰箱冷凍18分鐘定型就好。肉18分鐘後拿出，把酥皮放在保鮮膜上，肉放酥皮上。割去多餘部分酥皮。重複之前動作，一邊卷一邊把兩段保鮮膜擰上。放入冷凍5分鐘定型，5分鐘後，揭開保鮮膜放入烤盤。（可不做）用刀背劃出花紋。在表面撒一點點鹽使酥皮更脆。烤箱200度預熱15分鐘以上，放入烤箱。考35分鐘，烤好後拿出來靜至10分鐘，然後就做好了。
西冷牛排，一口鍋，一塊牛排，一點蔬菜，五分鐘就搞定了一頓飯。西冷牛排、黃油、番茄、海鹽、黑胡椒、蘆筍。牛排提前半小時解凍。解凍後拆開包裝袋，用紙巾吸去血水，無需清洗，備用。鍋預熱，熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。不確定熱度的可以澆一點點水試試，水珠呲啦呲啦在鍋中翻滾說明鍋的熱度ok了。牛排兩面各煎40秒鐘。普通平底鍋煎可加少許橄欖油或黃油。兩面分別再煎20秒，出現格菱紋路。夾住牛排，豎起來煎有脂肪的一邊，慢慢滾動幾秒即可。餘油煎蘆筍和厚切的番茄片，或者其他蔬菜。盛出裝盤，並根據你的喜好在牛排上撒海鹽和黑胡椒。切開是完美的七分熟，喜歡全熟的可以加長煎的時間。
肉眼牛排，眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排、鹽、黑胡椒、油或者黃油、蔬菜。牛排雙面撒鹽和黑胡椒醃15分鐘，醃的時候可以一邊等一邊掰西蘭花。水開後煮西蘭花可以加一點點鹽有味道，煮到很熟不太好吃。等水開的同時可以熱鍋，加一點黃油等融化了鍋就差不多熱好，放牛排。牛排一放下去就滋滋滋地要小心熱油。每面煎一分鐘，計好時間，然後把四邊也煎一下鎖住肉汁。把鍋調成中火，接下來煎的時間因人而異 。喜歡吃比較生的把牛排兩面各煎三十秒，五分熟的話兩面各煎兩個三十秒，這時它會出很多肉汁 。九分熟的話兩面各煎四個三十秒，這時牛排把之前的肉汁吸一部分回來，吃起來的時候不會太幹。把鍋剩下的肉汁倒在牛排身上，吃西蘭花的時候也可以蘸著吃，一定要等牛排冷靜三分鐘再開吃，它會充分吸收肉汁 。（剛出鍋很熱的時候一切開肉汁就流走 肉質會比較幹身）
中式牛排，牛肉用鹽，黑胡椒粉醃製2小時以上。胡蘿蔔切花，青紅椒切圈，番茄切丁備用，鍋內燒開水，放入鹼面煮熟，不要煮太爛，撈出過涼開水，充分衝涼，撈起瀝乾水分，平底鍋大火少油燒滾，放入牛排，一分鐘後轉中小火，2分鐘後，翻面，再繼續煎制3分鐘，煎好的牛排外焦裡嫩，香氣撲鼻。裝盤，麵條放平底鍋翻炒均勻，加入少許鹽胡椒粉調味，盛起。雞蛋打入平底鍋，用中火煎，雞蛋煎的差不多熟時，關小火，利用平底鍋餘熱，放入胡蘿蔔青紅椒翻炒均勻，擺盤。
法式紅酒牛排，牛排洗淨瀝乾水，雙面撒上約10g黑胡椒、鹽，醃製10分鐘。將醃製好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃製半小時。將黃瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你胡蘿蔔切半。熱鍋下黃油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白葡萄酒噴香出鍋備用。熱鍋下黃油，倒入迷你胡蘿蔔，放耗油、鹽、黑胡椒，加入沒過胡蘿蔔一半的水量。煮至胡蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用。熱鍋燒橄欖油下醃製好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。黃瓜片擺盤，配西蘭花、迷你胡蘿蔔、檸檬角。牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。
懶人之牛排，提前一天將2cm厚的冷凍牛排從冷凍室挪到冷藏室，在煎前一小時取出放在室溫中。（如為冰鮮牛排，則直接放在室溫即可）將烤箱設置在50度左右，預熱餐盤 。厚底煎鍋放在電磁爐上，200度加熱3－5分鐘，不加任何油 。用廚房紙巾（非一般餐巾紙）吸下牛排表面的汁水 。牛排2面各撒上一小勺海鹽，用手塗抹下 。直接放上烤盤，先1分鐘A面，用鏟子翻轉後1分鐘B面，然後再翻轉（注意為了獲得漂亮的花紋，此次翻轉的牛排在鍋中的角度要和第一次有所交叉）半分鐘A面，半分鐘B面 。將牛排盛入加熱好的盤中，撒上現磨黑胡椒，連盆一起放入烤箱中（溫度仍為50度左右），在烤箱中放5分鐘可以。（以便牛排吸收剛才煎出的肉汁）烤之前抹鹽 ，現磨黑胡椒 ，直接盛入熱餐盤 ，煎好牛排後要繼續在溫熱容器中放5分鐘。
好了，小編就介紹到這裡了趕緊收藏吧！有情提示：牛肉不宜常吃，一周一次為宜。