海峽之聲記者洪梅採訪製作手工面線的老師傅鄭子良
鄭子良在分揀面線（採訪對象提供）
鄭子良兒媳現在也是好幫手（採訪對象提供）
鄭子良老伴在曬面線（採訪對象提供）
老厝前曬滿面線（洪梅 攝）
海峽之聲網訊（記者 洪梅）大嶝田墘社區以前是一個盛產手工面線的村落，有許許多多的家庭小作坊，現如今也僅剩下鄭子良一家。鄭子良已經年近七旬，他從16歲開始當學徒做面至今已經五十多年的時間，是全大嶝唯一一個還在堅持手工做面線、麵條的人家。大嶝農家的神龕上、飯桌上，處處有鄭子良家生產的面線。
面線是閩南地區一種特有的麵食，是普通話說法，在閩南有人叫 「面幹」，又稱「太平面」、「長壽麵」、「長面」。鄭子良現在做的手工面線主要有兩種品種，一種是生曬的，一種是蒸熟後再曬的。他表示，生曬的比較好吃，蒸熟的則適合老人家拜拜用。
閩南人愛吃麵線，早餐來碗面線糊；夜宵來碗鴨肉麵線；洗塵壓驚去晦氣吃碗豬腳面線……辦酒席頭道菜一般用面線，取「福壽綿長 長命百歲」之意；作為貢品，常常把面線紮上紅紙或紅線，用於神佛誕辰。細細長長，好吃又好消化的面線，已然成為閩南人生活中不可缺少的一部分。
然而現在要吃到純正的手工面線實屬不易。鄭子良介紹，手工面線做起來不易，步驟繁瑣，而且分寸把握要很到位，和面、壓面、揉面、出面、分揀、蒸面、曬面，每一步都是費時費力的。「做手工面線是個辛苦活，每天天不亮就要起床一直忙到天黑，只要天氣好可以曬面我們基本上就沒停過工。現在很多人都吃不了這個苦了，大部分的作坊也都用機器代替人工生產。」鄭子良說。
據了解，傳統的手工面線，久煮不爛，吃起來有韌性、鹹香、口感好。鄭子良表示，廈門獨具特色的傳統名點「炒麵線」也只有用手工面線炒才不會斷、不會糊。而用機器差不多10分鐘就可做出面線，效率雖然非常高，但麵粉的香氣根本出不來，味道也差多了，而且，麵團幹了後，面線容易掉屑或斷掉。下鍋煮時，因韌度不夠，容易糊掉。
做面除了手藝好，不辭辛勞外，還要有寬闊的場地用來曬面。鄭子良的老厝就見證了他人生整個的做面史，從1985年開始自立門戶到現在。老房子的好處是，廳大院大空地多。陽光可以毫無遮擋地傾落在院裡。在這個大院裡，基本上每天都可以看見鄭子良忙進忙出的身影。簸箕排滿麵團，頭頂簸箕大步往院子走……這個動作，鄭子良做了50年。院壩上，一排一排的鐵架子上，長方形的簸箕一字兒鋪開，一個一個麵團，靜靜地躺在陽光下，蒸發、濃縮、變幹……
記者採訪時，一名嫁到同安的田墘女子正好過來買面線，一下子就買了20斤面線，她說，這是同事託她買的，「老鄭做的手工面線遠近馳名，吃過的都會再買」。聽到老顧客的誇讚，鄭子良十分自豪，他說，他做的手工面線之所以好吃，是因為麵粉一定要保證發酵時間，這樣香味才會出來，也才會Q。
「每個環節都要靠手工，沒有好體力和耐心是幹不來的。」鄭子良說，從起初的夫妻二人起早貪黑地幹活，到現在有了兒子兒媳可以幫忙；從原來一天做兩百斤，到現在每天可做三、四百斤；買家也從村裡的住戶，變成了全大嶝一百來間的小賣部；自己也從大嶝許許多多做面人家其中的一個，變成了全大嶝唯一還在手工做面的人家……看起來老當益壯的鄭子良表示，哪天幹不動了，就不幹了吧。
做手工面線的人家從來披星戴月，只為了做出來的面線能夠追逐陽光。鄭子良一家每天都重複著一樣的勞作，他們家的院子裡也每天都曬滿面線。或許這就是生活，平淡中有堅持。