排骨湯的做法很家常，很多人都會做，但味道鮮美又好喝的排骨湯，恐怕沒幾個人能做出來。排骨湯的最大魅力就是香濃中夾有清甜的味道，用排骨烹飪湯品，有些技巧很講究。今天，小九九就給大家分享一些排骨湯的烹飪小技巧。
去腥要充分
排骨去腥第一步是洗淨血水，第二步是冷水焯透。剛買來的新鮮的排骨，直接用淘米水浸泡1小時；或者用清水浸泡1小時，期間換3次水，可用手稍微揉搓加快血水浸出。排骨洗去血水後，冷水下鍋焯透，具體做法是：坐鍋放清水，排骨下鍋，起火加熱，攪拌排骨，沸騰後撇沫，加兩勺清水，再次沸騰後撇沫，如此反覆撇沫三次，再撈出排骨，倒掉湯水。
下冷水烹製
煲排骨湯要冷水下鍋，甚至上一步也講了，排骨先用冷水下鍋焯透。用冷水主要是兩個原因：一是焯水時加涼水可以將水中的雜質帶出來；二是如果一開始就讓排骨接觸熱水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，煲出來的排骨湯就不夠鮮美了。
一次放足水
排骨焯水後冷水下鍋，一次性放足所需湯水，和需要煮時間長一點的食材一起煲，不需要煮久的材料按順序後放。用大火燒開，小火燉煮（大火燒開可以有效去除掉排骨油膩，小火熬煮出來的湯不僅味道鮮美而且營養物流失少）。煲制過程中儘量不加水不開蓋，除了添加食材，防止湯外洩，如果後期實在要加水，那就加剛煮開的開水，加涼水的話會使湯變清。PS：多人喝湯的話，建議根據人頭選用大小合適的湯鍋，水既要放足也不能過滿，不然煲制過程中不開蓋容易溢出湯水。
出鍋再放鹽
很多人喝骨湯都有補鈣的念頭，但要注意一點，不是喝骨頭湯就一定補得了鈣，特別是排骨還是骨頭最少的骨。而如果你加鹽時間過早，那麼排骨含有的鈣將會被鎖住，分解不出來。那麼你想用排骨湯補鈣的話是實現不了的，煲制排骨湯建議出鍋前後才放鹽，放的鹽不需要太多，最大程度保留排骨的營養。
把握好時間
煲制排骨時間大概多久合適呢？建議最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止，那樣就可以美滋滋地啃骨頭了。如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以想要湯水營養美味就要煲久一些；而如果就是想吃排骨，時間就不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。千萬要記得，排骨湯無論加什麼配料煮，都不能煲老火湯，因為排骨肉多，久煮肉會很老，想喝老火湯，那改用其他骨頭吧。
最近喜歡上了這樣一句話：好吃是人的天性，人其實什麼都不怕缺，就怕缺感受，從食物中多得到一點體驗和感受，人的天性就會多得到一些自由和快樂。確實在理呀~
廚房玩家小九九，為你分享廚房裡的小樂趣！歡迎關注、轉發及評論！讓小九九參與你們的下廚樂趣~