豬肉是非常常見的一種肉食了，在現實生活中除了特殊民族和宗教信仰之外，幾乎很少人沒有吃過豬肉了。而且現在幾乎每頓餐都離不開豬肉，比如說吃一些青椒炒肉，豬肉包子等。不得不說豬肉真的和我們的生活是息息相關的。
吃了這麼多年的豬肉，你真的了解豬身上哪個位置吃起來是最香的嗎？其實豬身上最香的肉就是護心肉了，說到護心肉，大家是不是有一些陌生呢？其實這就是靠近豬心臟的一塊肉，也有人叫做橫隔肌。
這塊肉在豬身上只有一斤左右沒有很多啦，而且圍繞在豬心臟上的這塊兒肉，能夠起到一定保護心臟的作用。在護心肉的表面上有一層特別有彈性的筋膜，所以說吃起來的時候口感比其它部位要好吃。通常很多人拿這塊肉來爆炒，確實是非常美味的！
先把護心肉洗乾淨，然後放到水裡面浸泡一段時間。然後再準備一些生薑，蒜和一些配料吃，喜歡吃辣的小夥伴們可以再放一些辣椒之類的。
起鍋鍋裡面放入水，把泡好的護心肉放進去開大火煮一下，之後再放上料酒去一下腥味兒。大火煮開之後把肉撈出來重新衝洗一遍，然後再放進換了清水的鍋裡，把老抽、香葉、桂皮、八角都放進去，開大火煮開之後再換成小火煮一個小時左右就可以啦。之後用筷子插一下，當筷子能插進肉裡的時候就說明熟透了！之後撈出來切成小片兒狀，就可以端上餐桌享用美味了。
當然也可以切成小片，放到鍋裡面回一下鍋，放上自己喜歡的辣椒等爆炒一下，味道也是非常不錯的。豬身上最香的這塊肉。每隻豬身上只有很少，一般人很少知道！大家不放吃一些這樣的護心肉吧！相信會帶來不一樣的美味！