潮汕滷鵝，在華南地區歷史悠久，有很好的群眾基礎。在近兩年，潮汕滷鵝的發展勢頭也愈發強勁，儼然成為了潮汕美食界的新一代網紅。對此，有業內人士認為，潮汕滷鵝單品品類有可能成為繼潮汕牛肉火鍋之後的另一大餐飲風口。
而說起潮汕滷鵝品牌中的「佼佼者」，就不得不提創立於2003年的日日香鵝肉飯店（需求面積:200-300平方米），它創造了日客流超千人、年均平效20萬、日均翻臺10至13次的好成績，備受購物中心歡迎。贏商網也採訪到日日香鵝肉飯店創始人餘壯忠，一起探討在潮汕滷味勢力慢慢崛起之時，日日香鵝肉飯店未來如何在全國布局。
日日香鵝肉飯店創始人餘壯忠
這股家鄉味深藏功與名
作為近兩年餐飲界耀眼的單品明星，潮汕滷鵝品類一出道就有如星火燎原之勢，各種滷鵝品牌乘勢而上一時間俯拾皆是，各路資本競相追逐。但是，由於大批量潮汕滷鵝品牌出現，
高度同質化和供應鏈這兩座大山成為影響潮汕滷鵝品類持續發展的重要因素。
來自汕頭澄海的日日香鵝肉飯店，自建SC標準鵝肉原料生產工廠，其鵝源是澄海當地自養的獅頭鵝。滷水汁也是創始人自己親自製作。「日日香鵝肉飯店有著對當地老手藝傳承的記憶以區別於市場同質化發展。在這裡，你也可以嘗到關於鵝肉的各種各樣美味。」不久之前，日日香鵝肉更因其滷鵝製作手藝，獲得汕頭澄海區級非物質文化遺產。目前，汕頭也只有兩家企業可以獲得此殊榮。
市面上不少潮汕滷鵝品牌無不標榜使用正宗「獅頭鵝」，如果潮汕滷鵝行情一再火爆，供不應求的情況將很快出現。
餘壯忠認為，供應短板將成為各大滷鵝品牌未來發展的出奇制勝關鍵點。對於供應鏈問題，他表示，日日香的優勢在於兩方面：「一方面，要在前端贏得口碑，日日香鵝肉飯店制定嚴格的出貨標準；另一方面，冷鏈配送必不可少，日日香鵝肉飯店的各地分店產品都是選擇冷鏈配送，務求讓消費者能嘗到來自汕頭澄海正宗的獅頭鵝。」
作為潮汕滷鵝品牌的「老字號」，日日香鵝肉飯店手握食材源頭和完整冷鏈兩把差異化的鑰匙，走向成功指日可待。
潮汕文化是品牌的靈魂
在餘壯忠看來，潮汕滷鵝是一款有根基和文化的產品。因此在企業經營中，日日香鵝肉飯店不會以市面上的「網紅店」的形式出現。
品牌打造方面，他認為，潮汕滷鵝這一品類屬於大眾消費品類，人均消費達85元至95元。日日香鵝肉飯店的門店打造不會靠炒作空間概念獲勝。「我們更為在意的是品牌文化的打造。日日香鵝肉飯店門店和店內細節整體的調性凸顯潮汕文化和大排檔文化，並在此基礎上與購物中心結合，進一步提升顧客的到店體驗。」
與此同時，隨著餐飲行業的逐步升級， 90後也逐漸成為餐飲消費的主力軍，各大餐廳也想盡一切營銷手段推陳出新試圖留住這一批「客源」。而日日香鵝肉飯店的目標消費群體年齡區間在20歲至35歲。對此，餘壯忠也表示，在重視品牌產品品質和文化底蘊打造的同時， 也致力在推廣、場景體驗互動上吸納年輕消費群體。
計劃進駐朝陽大悅城等標杆項目
從高檔酒樓用作頭盤，到市井街頭的檔口，均可看見潮汕滷味的身影。可以說，潮汕滷味在華南地區有很好的群眾基礎。
看準了潮汕滷味的中高端市場前景巨大，日日香鵝肉飯店一直致力於在線下門店的布局。截至2018年4月，日日香鵝肉飯店一共有3家直營門店。其中，2家設在汕頭澄海，1家設在珠海。
日日香鵝肉飯店珠海店
而在2018年5月，日日香鵝肉飯店將在北京、廣州、深圳、成都四個城市設直營店5家，計劃進駐北京朝陽大悅城、成都銀泰中心等標杆購物中心內。
談到未來的發展，餘壯忠覺得要突出地域特點去經營企業，這樣品牌才能發展長遠，品牌勢能也將會越來越強大。「我希望日日香鵝肉飯店這個品牌將來會是潮汕特色、潮汕飲食文化的代名詞！」
此外，餘壯忠還補充道，潮汕人不僅僅在廣深一帶居多，在美加澳紐及東南亞等華人聚集的地方也特別多。這個市場很龐大，也很容易被帶領出鄉情。「遠在海外的潮汕同胞可以通過日日香鵝肉飯店的產品作為載體，去感受一份來自家鄉的情懷。」