每年春天都有一味鮮貨上市，它個頭不大，做法簡單，在萊州眾多海鮮中實在不怎麼起眼，但它卻深受每個萊州人的青睞，是每一位萊州人記憶中都忘不了的味道，這就是青鱗魚。
青鱗魚分布於渤海、黃海，每年四五月份就會上市。青鱗魚的個頭不大，一般只有巴掌長，魚鱗青白色，味道鮮美。
萊州還流傳著一個關於青鱗魚的傳說。清朝鹹豐年間，萊州府一位名叫張邦昌的秀才進京趕考，離家時家人為他準備了乾糧，玉米餅子加青鱗魚。張邦昌捨不得花錢在客棧吃飯，就向店家要了一把麥秸草，在院子裡點著火，燎起了青鱗魚。立刻，青鱗魚濃烈的焦香散發開來，人們駐足詢問，是什麼如此之香。
一個王爺打扮的人也被這香氣吸引，尋味而來，便於張邦昌攀談，詢問所燒何魚，有如此香氣。張邦昌自報家門後，便向他介紹此系青鱗魚，必須用麥秸草燒烤，才能形成特殊風味。
來人聽了介紹，又看到正在流油的青鱗魚，頓時垂涎欲滴，張邦昌便送上青鱗魚，來人一嘗，實在是美味至極，還想再嘗。張邦昌便將帶的7條魚全部給了他。來人讓隨從接過，送給張邦昌一個金元寶，說了幾句祝他高中的吉祥話。
考試後，張邦昌榜上有名，鹹豐皇帝宴請重進士，張邦昌一見，嚇了一跳，當日吃青鱗魚的那位爺正是當今皇帝。鹹豐帝還記得張邦昌，君臣寒暄了一番。原本三甲進士的張邦昌只能做幕僚，吏部知道了張邦昌和皇帝的關係，破格給了他七品縣令的官職。
從這之後，便有了一個新傳說：張邦昌拿七條青鱗魚換了一個七品芝麻官！青鱗魚也被叫做「七品芝麻魚」。
青鱗魚個頭偏小，適合曬乾魚。在萊州，青鱗魚上市後，幾乎家家戶戶都要曬上一些，想吃的時候可以拿出來煎烤。
青鱗魚買回來可不能急著下鍋做，要經過一道重要的工序——醃製，這決定了最後出鍋的青鱗魚味道到底如何。
1.青鱗魚醃製也是有講究的。按照3斤魚，一兩鹽的比例醃製，也就是魚1500克，鹽50克。擺一層魚就要撒一層鹽，然後包上保鮮膜，室溫醃製12—24小時。
2.醃好後的魚會出很多水，不管你是煎著吃、炸著吃，還是要曬一曬，都要用這個水衝洗乾淨。
青鱗魚的做法主要是油煎和火烤，做法簡單卻能激發青鱗魚極致的焦香，這兩種做法中首推火烤
1.將魚用醃製時出的水洗乾淨，瀝一瀝水。
2.太陽好的話，兩三個日頭就好了。曬好後需放冰箱冷凍。
3.曬好的乾魚用火烤，香酥帶鹹，連鱗帶小刺可一起吃，再加上餅子，真是一頓上等的農家飯。
1.平底煎鍋燒熱，放油，再抓一小把麻椒，燒出香味。
2.將醃製好的青鱗魚擺放倒鍋裡，中火慢煎。
3.翻面煎。直到兩面的鱗片都翹起來，就可以出鍋了。
4.把小魚在油裡炸一炸，再加上點小粗糧夥食，口水都要流出來了。
以前大鍋燒火做飯的時候，用鐵絲做成鉤子，穿上幾條來烤。
後來大鍋燒火漸漸少了，用起了煤氣灶、煎鍋，不過用麥秸草燒出來的青鱗魚卻是記憶中最難忘的味道，人長大了，味道卻是永遠都不會忘記。