在我的家鄉那邊，我們特產的就是醃菜，是由芥菜醃製而成的醃菜，又名大頭菜、諸葛菜，然而孔明菜富含了豐富的維生素、纖維素、胺基酸等多種人體所需要的營養成分，吃起來特別脆嫩味道特別美，具有開胃、解毒消腫的功效呢。而今天我要介紹的這道─孔明菜燒五花肉，是我們這的名菜之一，特別下飯好吃，五花肉吃起來也不會太肥太膩，吃幾碗飯完全沒問題！以下所需的食材及做法，推薦給您：
製作食材
孔明菜1小朵、五花肉300g、蔥2根、姜1塊、八角1個、桂皮1小片、幹辣椒2個、花椒適量、油少許、老抽1勺、生抽1勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒適量、雞精半茶匙。
製作方法
1、食材準備
將300g的五花肉，切薄片後，放入碗中用適量的料酒去浸泡去腥10分鐘備用；取出適量的孔明菜切5毫米的片狀，放入一盆水中，浸泡約5-10分鐘即可瀝乾備用；將1根蔥洗淨後切成蔥片備用、另1跟洗淨後切成蔥花備用；將1塊姜洗淨後切成片備用；將2個幹辣椒切段備用；
2、待五花肉浸泡去腥10分鐘後，一個不沾鍋，熱鍋後倒入烹飪用油熱油後，放入1根量蔥片、1塊量的薑片、2個量的幹辣椒段、1個八角、1個桂皮、適量的花椒後，爆香。
3、放入去腥10分鐘的五花肉片，翻炒至肉表面呈現焦黃色即可倒入1勺的老抽、1勺的生抽、1茶匙的糖翻炒至上色。
4、待五花肉均勻上色後，倒入適量的孔明菜片，繼續翻炒約2分鐘。
5、炒約2分鐘後，在倒入能蓋過食材的水量即可蓋上鍋蓋，轉大火至燒開，待稍開後轉中火繼續煮。
6、等到燒到水約剩下1/3時，灑上1根量的蔥花，在繼續轉大火直至收汁。
7、待差不多快收汁完畢時，加入半茶匙的雞精調味，攪拌均勻後，約1分鐘即可盛盤。
製作小貼士
1、孔明菜本身就是醃製品，已經有鹹味了，因此要烹煮前一定要先洗一下浸泡，讓他身上的鹽巴散一些。
2、五花肉可以切薄片好入口，浸泡在料酒10分鐘後，撈出時也可以在用料酒洗一下，另外也可以用沸水川燙一下；再炒五花肉的時候，建議可以多炒幾分鐘，用小火讓油逼出來，等到外表上焦黃色了就可以了，不要炒太久會太柴；而加的老抽是為了上色用，因此老抽和生抽的量可以依照個人的喜好，做調配，老抽本身就會比較鹹，可以少一些，這邊建議不要放鹽了，並且加點糖，避免太過死鹹。
3、再最後快收汁時，可以先嘗一下味道，加少許的雞精就可以了，如果覺得不夠鹹也可以加一些鹽巴。