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30年前，日本以外地區的人都沒有品嘗過這精緻的美食。時至今天，大家都最少吃過一次江戶前壽司，究竟怎樣才算是江戶前壽司？又有什麼由來？日語「江戶前」有幾個不同意思,按照字面就是東京灣海岸的前面，江戶地區就是古時的東京，曾經是著名漁業集中地。
從這裡捕獲的海鮮如蝦、貝類、鰻魚和八爪魚等美食後來逐漸被冠上「江戶前」一詞，表示來自東京灣。另一個江戶前的意思是指勤奮，形容故事壽司師傅因為缺乏運輸和冷凍技術等資源，每天都要大清早開始工作。他們都得就手上的來的食材費盡心神，以盡力保持食物新鮮度和帶出食材的最佳味道。
東京墨田區両國町是江戶前壽司的發源地，這裡有一紀念碑記載了有關始創者華屋與兵衛的事蹟。據說於江戶時代，華屋先生以壽司米飯(較黏口的米飯混入了醋)加上配料以手壓成一口大小的份量的手握壽司。由於當時並沒有冰箱，為了讓海鮮食材能保存更久，華屋先生會先以魚湯烹煮食材，並以鹽和醋醃制，此舉亦有助帶出食材鮮味。
他帶著這新創作的壽司四處奔走兜售，但一直到後來在兩國町開設了店舖，在客人眼前即席製作，這款新壽司才大受歡迎，成為了19世紀的「江戶前壽司」！藍鰭鮪魚在現今社會大受歡迎，鮪魚的品質代表了壽司店的水準，但原來於江戶時代是不受喜愛的壽司配料，於其他魚類比較，鮪魚甚至被視為下等魚。
現代人喜歡鮪魚腹的肥美肉質，由於古代沒有冷凍保存技術，在運送到江戶途中都會很快變壞，所以江戶人都只能吃那深紅的瘦肉部份，但因為這部分味道不佳，會以大量醬油烹煮。時移勢易，有賴現代冷凍技術幫助保存魚肉新鮮，我們才能品嘗到最高級大トロ(otoro/較多油脂的前腹段)和中トロ(chu-toro/中腹段）的肥美魚腹肉。
現在你對這世界各地都大受歡迎的手握壽司認識多了一點，是否想立即到就進入壽司店大快朵頤？或是到東京的築地市場享受一頓最新鮮的壽司呢？
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