魚肉鮮嫩味美，人們也絞盡腦汁做出各式各樣的菜餚:紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚……然而說到燻魚很多人就相對陌生了，畢竟這道菜還是起始於南方城市，再則人們覺得「燻魚」一定是煙燻而來的，對人不健康，其實現在製作這道菜餚都省略了煙燻這一步，經過大廚們的不斷改進，做的越來越有特色。大家喜歡這道蘇式燻魚嗎？
蘇式燻魚，地道的江南傳統名餚，選用草魚或者鯉魚，味道甜中帶鹹，鹹中帶著鮮，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜，吃法熱冷皆宜。
蘇式燻魚的做法:用料:草魚1條、老抽、黃酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、食用油、白胡椒粉
1.魚宰殺清洗乾淨後取中段切1.5釐米厚的片,用廚房紙吸去水分;
2.將魚片放入盆中加入適量老抽、料酒、蔥段、薑片拌勻醃至入味;
3.醃好的魚片撿去蔥姜、用廚房紙吸乾水分;
4.起鍋燒油，六成熱下魚片炸至定型，油溫升高復炸一遍，至外皮金黃酥脆撈出控油;
5.鍋洗淨倒入半瓶黃酒，適量冰糖，蔥段、薑片、桂皮、香葉大火燒開轉小火煮至冰糖融化;
6.下入炸好的魚片，中小火煮製，煮到醬汁越來越少，越來越濃稠就可以了，放入適量胡椒粉攪勻就可以出鍋裝盤了，冷食更佳。
製作關鍵:1、炸魚塊油溫一定要掌握好，脫皮或魚塊碎爛直接影響成菜的美觀;
2、這道菜的鹹甜口味是由醃魚和最後燒魚的醬汁兩個步驟決定的，可根據自己的口味調整冰糖用量。