土豆燒排骨是獨具四川地方特色的名菜美味佳餚，屬於川菜系。以排骨、土豆為主要食材，其中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調位調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚。
土豆燒排骨是街頭巷尾的小燒菜餐館子裡的必備菜。很適合和米飯一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜歡的燒菜之一。我們需要準備的材料有排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫縣豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，醬油5毫升，冰糖2克，八角1個，蔥20克，挽結，鮮湯或水350毫升，做法是將排骨剁成3釐米左右的塊待用，土豆去皮，切成3釐米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒，炒幹水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2－3分鐘，再放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、冰糖、料酒炒香上色，然後加土豆、鮮湯燒沸。然後改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時翻炒，待土豆燒熟和排骨離骨時，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉蛋白質含量高，而且脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。我們需要準備的基本原料有牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。做法是先將牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；然後等油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉還含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
做紅燒魚我們需要準備的材料有魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。做法是先將將魚清洗乾淨，去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾；接著鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤；然後鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入2分之一湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、4分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水；待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。