苦瓜炒牛肉算是一道十分常見的家常菜。而且這是一道葷素搭配的美食，吃起來既有牛肉滑嫩的口感，又有苦瓜清爽的味道，相互搭配營養又健康。雖然這是一道很常見的家常菜，食材的烹飪方法也很簡單，但是不少朋友往往在家製作這道美食的時候，炒出的苦瓜有些苦，而且牛肉的口感不夠鮮嫩爽滑，這個是為什麼呢？其實在家做苦瓜炒牛肉的時候，學會一些美食小妙招，做出來的味道和口感就會得到很大改善！
首先來說說製作這道美食需要用到哪些食材。主要用到的材料自然是牛肉和苦瓜，配菜要用到雞蛋、蔥姜，所用的調味料為食鹽、料酒、味精、澱粉。
首先將從市場中購買回來的牛肉清洗乾淨，然後將牛肉切成片，注意要橫切，這是因為橫切能夠將牛肉的纖維切斷，炒出的牛肉吃起來更加好嚼。接下來要說的是一個美食小妙招，這便是令牛肉能夠滑嫩的秘訣。其實是將切好的牛肉片先放入到小碗中，加入清水之中浸泡一小會，能夠去除牛肉中的血絲，而且肉質會嫩許多。隨後倒出清水，將牛肉簡單衝洗一下，然後加入少量色拉油和食鹽，攪拌一下，放置在一旁醃製一會。
然後在醃製好牛肉中加入水澱粉，之後打碎一個雞蛋，只保留使用蛋清，加入到牛肉片中，與水澱粉一同攪拌均勻，令牛肉表面都能夠附著上一層漿即可。注意加入水澱粉要分次加入，這樣牛肉裹的會比較均勻一些。
接下來是對苦瓜的處理，先將苦瓜用清水衝洗乾淨，隨後用菜刀將苦瓜切開成兩半，然後取出苦瓜芯，這樣就能減少苦瓜的苦味，隨後將苦瓜切片。想要將苦瓜吃起來不苦，最簡單的處理的方法，就是將苦瓜焯水。做法就是準備好鍋，加入清水燒開，同時要加入食鹽，然後將苦瓜片放入水中焯上幾十秒即可，然後撈出控幹水分。
最後準備好乾淨的炒菜鍋，加入色拉油，油熱後先將牛肉片放入鍋中快速滑炒，並且加入食鹽、料酒和味精進行調味，等到牛肉炒制變色之後，再將切好的蔥姜放入一同翻炒，之後將焯過水的苦瓜片放入鍋中一同翻炒，熟透之後就可以盛出裝盤了。
其實苦瓜炒牛肉的做法很簡單，只要注意其中的一些美食竅門就可以做出味道不苦，口感滑嫩的美味佳餚。有空的時候，在家可以嘗試烹飪一下，相信能夠做出家人所喜歡的家常菜。