「第一口，有點酸？
第二口，哇，好好喝！
第三口，胃口全部打開了……開啟停不下來模式，快活到喜極而泣」
這一口盪氣迴腸的酸湯，是濃濃的貴州味。
廣州做貴州菜的本來就沒幾家，專門做貴州酸湯魚的就更少。而有一家店，已經默默地開了幾家分店，一到吃飯時間就爆滿，有無數「忠粉」，最誇張的每個星期都來，還要把酸湯打包才心滿意足
這裡環境超fashion，冷酷的金屬線條和木頭桌椅有種奇妙的反差，一抹紅色點綴其中，特別有張力。
這家叫「紅番鍋」的店，只做酸湯魚，死磕一道出品、做到極致。根據店名，就是用紅番茄熬的湯，那麼這鍋紅酸湯是怎麼熬成的？
無添加！野生小番茄
發酵3000個小時後的一口湯！
酸湯魚，起源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一，因為當地的條件限制，貴州人學會了「以酸代鹽」。
貴州的酸湯魚只用清水做湯底，「紅番鍋」掌門人覺得還不夠好喝，為了更合廣州人的口味， 花了不少功夫和心思，經過幾十次調適和研發才有現在的版本。她大膽採用了老火湯底，加入活魚、大骨、蝦米、瑤柱一起熬製6個小時的湯底，酸爽提鮮。
只用貴州運過來的野生小番茄，100%無添加，純天然發酵！貴州當地人稱這種小番茄為毛辣果，酸度是普通番茄的好幾倍。
在超級大的瓦罐裡經過3000小時的自然發酵，煉就酸爽無比的番茄酸湯醬，而且一定要每天現炒才夠新鮮、顏色才夠鮮亮，不加一滴醋，那股濃烈的番茄味，翻江倒海般襲來！
酸湯醬供應商「貴州亮歡寨」上過《舌尖上的中國》，製作酸湯魚的技藝更被稱作是「非物質文化遺產」，厲害！
絕對王牌：
先喝湯，再吃魚！
因為純天然番茄發酵，這家的酸湯魚純度特別高，最特別的是加入了高湯底，活魚、大骨、蝦米、瑤柱一起熬煮6個小時，最明顯的感覺是喝完不會口渴！
再加一點木姜子，酸的來又特別醇厚，馥鬱又有層次感，在悶熱的夏天，一碗酸酸辣辣的紅湯簡直是續命神器！
酸是毛辣果的酸、辣是貴州特產辣椒滿天星加紅燈籠辣椒經過糟醃形成酸辣的糟辣椒。不必涮菜，單喝兩碗湯底，已是淋漓暢快！
這湯，千萬別浪費，不但能喝，還可以下飯，多舀幾勺，讓酸湯剛好蓋過飯面，再沒食慾的人，看到這碗飯都會嗨起來！拿來撈麵條一樣酸爽，筋鬥的麵條隨著酸湯在舌尖打轉，醒神！還可以把茴香小油條泡進去，解鎖N種新吃法，好玩～
鱸魚每天分兩次運過來，每份最小也有1.6斤以上，刺少、性價比高，吃的就是滑和嫩！酸湯慢慢沸騰後，就可以撈起魚肉開吃，別煮太久！鱸魚幾乎沒有刺，用筷子夾起就滑進嘴裡。
記得淋一勺湯到特製味碟裡，貴州靈魂全在這味碟裡，用糊辣椒、蒜泥、香菜、蔥花、芝麻、紅油辣椒、香脆的黃豆調製而成，糊辣子帶有特殊的火燒辣椒香味，只有貴州人才吃用明火燒過的辣椒，風味獨特。一勺熱湯下來，攪拌均勻，把魚肉放在裡面打幾個滾，那味道，簡直驚豔！
滑嫩無骨的魚肉裹著濃烈的糊辣椒香味、清新的木姜子香味，和酸湯的酸、濃、辣一混合，魚片霎時醒了過來，在嘴巴裡止不住地活蹦亂跳，鮮美無比！
重點來了，如果像我一樣大胃覺得不夠吃的，加￥15就可以加一份價值￥38的紅番鍋卜卜貝，我的天哪，是整整一大鍋！
看著雪白的白貝在沸騰的紅湯裡一個個打開，卜卜卜，像跳舞一樣，美極了！
酸湯中和了白貝的鮮味，吃來尤其鮮甜，再放點青菜、蟹柳、蝦滑，哇，又吃出了打火鍋的感覺！
想來點新意思的，可以點成都最近超火的網紅新菜。
當四川麻辣醬遇上酸湯，青花椒、乾花椒清冽微麻的香氣撲得人一頭一臉，那股麻辣的香氣和酸湯越煮越濃稠、越煮越入味，好爽！一直吃一直爽！
酸湯還能做烤魚？
吃到停不下來！
烤魚吃得多，酸湯烤魚你又吃過沒？
湄公魚炸到皮色微黃，淋上紅彤彤的酸湯，馬上化為極度誘人的亮紅色！酸湯烤魚吃起來比普通烤魚更清爽解膩，連湯都可以喝的烤魚，太稀奇！
酸湯雞、酸湯牛雜，
酸湯可以混搭一切！
掌門人是跟酸湯較勁到底，所有菜式都要跟酸湯混合一遍。這個紅酸湯手撕雞、紅酸湯牛雜煲也是經過幾十次的反覆調試，醬汁的味型都有著精妙的配比，來配合不同菜式的味道。
應該說，酸湯和所有魚類都是好搭檔，酸的恰到好處的湯，就是最好的去腥神器。沒想到手撕鹹雞都可以做酸湯，厲害了我的酸湯雞！多了一絲濃濃的貴州風情，很有新鮮感。冬天來吃牛雜煲，一定很舒服。
這裡的小吃也都不錯，少而精，茴香小油條超有嚼勁，蘸酸湯吃很贊。還有黃金餈粑、貓山王榴槤果子、正經雞翅被炸了、椒嗨了的龍利魚，都是有創意味道也不錯的小點～
1.進店消費點一份酸湯魚/牛肉，
加￥15即可點一份價值
￥38的紅番鍋卜卜貝！
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這個折扣真的太誘人，加￥15就有這麼大一盤卜卜白貝，吃完酸湯再吃白貝，酸爽鮮甜到停不下來！說到這裡TA叔又流口水了，如果下次再想吃酸湯魚，我一定會第一時間去這裡！
地址：海珠區新港中路珠影星光城1樓109鋪
（地鐵三號線客村D出口100米）
電話：020−89448832
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（更多分店）
保利店
地址：海珠區新港東路保利廣場5樓5001鋪
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電話：020−89621767
漫廣場店
地址：天河區中山大道中1242號漫廣場4樓112鋪
電話：020−31604024
番禺金海岸店
地址：番禺區亞運大道金海岸花園興泰東路102號
電話：020−31124379
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