俗話說，食在廣州，廚出鳳城。
廣東人喜歡順德菜的程度，可以說是每十個人裡就有十個人喜歡。
特別是2016年《尋味順德》在央視播出後，順德就吸引著五湖四海的吃貨們蜂擁而至。我每次去廣州，也都會到順德逛一逛。
▲丹粵閣 清泰街456號
如今順德早已是全國人民心目中的一道菜，成為了大眾嚮往的美食之都。杭州粵菜館雖多，但順德菜真沒幾家，像『丹粵閣』這樣以藥膳鴿子煲湯為特色的可能還是第一家。
十六年粵菜廚齡大廚掌勺，還原地道順德味道！
『丹粵閣』開在清泰街456號，這條街上的許多老杭州在新店開業期間就紛紛前來打卡。
也許有人會擔心順德館子開到杭州會不會失去了靈魂，會不如《尋味順德》裡那般地道。
我是去過順德的，所以進店不一會兒就能洞悉一二。『丹粵閣』首先從裝修上就是地地道道的順德酒家，聽著熟悉的粵語金曲竟有一絲穿越的錯覺。
為了將正宗的順德味道帶到杭州，老闆娘五次到廣東拜訪順德老字號，並留在店裡做了半個月的服務員，親力親為地的從小事做起。
也是這份執著打動了老闆，最後讓跟了他十六年的大廚來到杭州，並且交代他一定要把最地道的味道帶過來。
譬如這碗熱暖的鴿子湯，便是給杭州人民的見面禮。
選用清膛後八兩重的老鴿，搭配豬骨濃湯、黨參、當歸、山藥、紅棗、蜜棗、枸杞、瑤柱、香菇等中性上等藥材非常的滋補。
▲藥膳滋補鴿子湯
好湯一定不能心急，上桌後還要再煮五分鐘。可以先搭配腐乳醬吃鴿肉，廣東做法讓鴿肉保持了原始的緊緻和纖維感，並不酥爛。
吃完鴿肉這個湯也大概煲了十五分鐘了，這時湯的味道就很濃鬱，喝完湯再加高湯就可以涮菜了。
順德最具代表性的硬菜，丹粵閣統統都有！
順德最具代表性的硬菜，藥膳滋補鴿子湯、吊烤乳鴿、五指毛桃湯底蒸桑拿雞、佛山火焰醉鵝、一魚四味…這裡統統都有。
其中最炫酷的非醉鵝莫屬了。
當天凌晨現殺的鵝肉在後廚煎至6成熟，上到餐桌後加上秘制醬料和中藥材翻炒。
倒入順德30度紅米酒，蓋上鍋蓋後兩分鐘沿著鍋的縫隙點火，火滅後繼續燜煮十分鐘，整個過程就在我面前完成，非常夢幻。當酒氣蒸發完後，一道酒醇肉香的醉鵝就完成了。
▲佛山火焰醉鵝
整雞去骨，雞骨與五指毛桃煲湯，雞肉切片用桑葉墊底蒸熟，只需2分30秒，就能享用美味多汁鮮嫩的雞肉。經過雞肉在蒸架上的蒸煮，鮮味和精華濃濃滲透到了湯中，非常滋補。
▲桑拿雞
順德人天生是吃魚的專家，選用四斤重的包頭魚，現點現殺鮮到骨子裡。一魚四吃，是店內不能錯過的美味。
▲現切魚片
「吃法一
薄如透明的現切魚片，在清水鍋中涮上兩秒撈上蘸上秘制醬料送入口中，鮮嫩無比。清水鍋特別考驗食材，食材好不好刷一刷立即分曉。
「吃法二
魚頭和天麻、桂圓造就了這碗香濃的鮮湯，據說有補腦益智的作用，非常適合經常熬夜的我。
▲天麻桂圓魚頭湯
「吃法三
豆豉蒸魚腩是一道經典粵菜了，由於製作簡單如果在家絕對是懶人必備！一口下去簡直自帶BGM，軟嫩香糯回味無窮！
▲豆豉蒸魚腩
「吃法四
金黃外衣裡藏著雪白肌膚，魚骨外層炸得鮮香酥脆，貼著魚骨的魚肉又鮮嫩細膩，骨肉分明，我一人就可以消滅一盤。
值得一提的是，店內所有特色菜都是現點現做，客人點餐後需要等待稍久。如果趕時間可以提前預定位置和菜品哦！
▲椒鹽炸魚骨
順德人有句老話：「出hel順德就無啖好食」（出了順德就吃不到好吃的）。如今『丹粵閣』將順德味道帶來了杭州，真的是廣大吃貨的福音啊！