無飯不起早。
饅頭、鹹鴨蛋和稀粥，是很多人早餐的標配。個兒大瑩潤的鹹鴨蛋，輕敲蛋殼，慢慢剝開。一筷子捅下去，金燦燦的蛋黃流出油，撲鼻的香氣。嘗一口，綿綿沙沙的質感，唇齒留香，回味無窮。
鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
中國人吃鹹鴨蛋的歷史可以追溯到南北朝，古人稱鹹鴨蛋為「鹹杬子」，是因為古人用杬木皮汁和鹽醃漬製作鹹鴨蛋。《齊民要術》中寫道：「用杬木皮淹漬，故名之。」
中國有幾個地方的鹹鴨蛋，可以說是非常出名。
江蘇高郵
江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。
袁枚的《隨園食單·小菜單》就有寫到：「醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多」
高郵鹹鴨蛋有六大特點，鮮、細、嫩、松、沙、油。而且個頭也大。
高郵鹹鴨蛋好吃，跟高郵地理位置密不可分。高郵市地處長江中下遊北岸的裡下河地區，風景優美、氣候宜人，是國家級生態示範市。境內水生動植物豐富，為高郵鴨提供了優質生長和覓食環境。
高郵麻鴨個頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強，一般都在水網地區放養，多食魚蝦，這就保證了高郵鴨蛋天然綠色食品的品質。
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高郵麻鴨為全國三大優良鴨系之一，另外兩種鴨系是北京鴨和紹興鴨。這三種鴨的區別是：高郵麻鴨屬蛋肉兼容性品種，紹興麻鴨屬於蛋用型品種，北京鴨屬於肉用型品種。產蛋量屬紹興麻鴨第一，產肉量北京鴨數第一。另外，高郵麻鴨因善產雙黃蛋乃至三黃蛋而享譽海內外。
河北白洋澱
白洋澱被譽為「華北明珠」。安新白洋澱鹹鴨蛋是河北省保定市安新縣白洋澱的特產。
鴨蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋澱當地又叫「青果」 ，白洋澱鹹鴨蛋的特點是蛋心為紅色。
白洋澱鹹鴨蛋的鴨子來源於白洋澱的廣大水鄉農村，這種鴨子是自然放養，自由採食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養吸收充足，加之白洋澱自然環境良好，所產的鴨蛋自然營養全面，無汙染、無化學殘留。
湖北仙桃
仙桃的鹹鴨蛋，稱作「沙湖鹽蛋」，產自仙桃市沙湖鎮。沙湖鹽蛋有「蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹」之說。系用仙桃當地「沔陽麻鴨」所產的鴨蛋醃製出來的一種鹽蛋。
相傳，沙湖當地一個叫李紱藻的進士回鄉省親時，曾精選了「沙湖鹽蛋」作為特產呈獻給皇帝，帝品嘗後讚不絕口，連聲稱讚道；「好蛋，好蛋，真像一點珠。」後沙湖鹽蛋成為朝廷貢品。
沙湖這個地方，地處水網之地。小魚、小蝦、貝藻類豐富。這些生物含有類胡蘿蔔素、蝦青素和葉黃素。所以鴨子吃了以後，下的鴨蛋會偏紅。所以在水泊長大的鴨子，出紅心蛋的概率更高一些。
山東微山湖
微山湖位於山東省南部的微山縣和滕州市濱湖鎮旁。
微山麻鴨是全國四大名鴨之一，麻鴨長年放養在湖裡，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主。所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。因此產的鴨蛋品質也非常高。
微山湖鹹鴨蛋的特點是：質細而油多，蛋黃整體軟糯，蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。據說嘗過之後，過口難忘。
優質的鹹鴨蛋離不開原產地的好鴨子，還有人們代代相傳，不斷創新的製作工藝。好鴨子才能產出好鴨蛋，好鴨蛋通過人們的精心加工成為好吃的鹹鴨蛋，成為咱們餐桌上的美味佳餚。