基圍蝦，即新對蝦，淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是「圍基養殖」。
鹽烤竹節蝦
每年梅雨季，基圍蝦量大價廉，春節前後一二百元的蝦，這幾天在60元上下，我今天買的中等大小的蝦，65元一斤，特別有活力，是感到鍋熱能夠蹦跳出來的傢伙，色澤紅豔，肉質Q彈味甘。
新鮮的食材，就不用費心怎麼燒了，直接加鹽加料酒，放少量水煮就行，如果想口感清淡滑嫩一些，就水稍微多一些，如果想嚼起來更筋道些，就少放或不放水，把水烤乾就行，這種鹽水煮蝦的簡單法子，飯店裡叫白灼基圍蝦。我今天買了好幾斤，除現吃外，餘下的在微波爐裡轉幾分鐘，做成蝦幹，可以保存一段時間。
油爆羅氏蝦。
羅氏蝦是一種大型淡水經濟蝦類 , 營養豐富，素有淡水蝦王之稱。
做法：剪去蝦須，用幹毛巾擦乾表層水分；
開油鍋炸，撈起後再復炸一遍；
鍋內留底油，放入姜蒜碎煸出香味，加入半個幹辣椒碎，倒入預先調製好的黃酒、醋、醬油、糖、水混合汁燒開；
倒入炸好的蝦翻炒均勻，使之入味，然後撒上蔥花出鍋裝盤。
油爆羅氏蝦色澤紅豔，個大肉厚，外皮酥香微辣，蝦肉鹹香滑嫩飽滿，吃起來非常過癮。