其實很多人都吃過馬肉，只是沒有吃出罷了。這點估計大家也知道，就是驢肉火燒裡邊會摻雜著一些馬肉，人們在吃的時候很難覺察出來。之所以有黑心商販這麼幹，是因為馬肉的來源非常方便，並且以極低的價格就能購買。例如賽馬場裡的被淘汰的馬，國外的進口了冷凍馬肉，以及死馬等等，這都是不良商販獲取馬肉的來源。而這些馬肉必然是不能吃的，但是有些人為了掙點黑心錢，而把這馬肉往驢肉裡邊摻，再用上一些驢肉精，是很難讓人從味道上嘗出這是馬肉。而人們之所以拒絕吃馬肉，最主要原因就是馬身上全是瘦肉，加上馬的活動量大，出汗量多。
所以馬肉有很濃的酸臭味，肉腥味也非常濃，肉質也非常粗糙，要是不經過加工的話讓人難以入口。不過凡事都有例外，在日本就有很人喜歡吃馬肉刺身，而且這還是他們延續了1300年的風俗。日本人吃馬肉刺身的原因也是比較浪漫，馬肉的顏色像一朵盛開的櫻花，所以就要在櫻花綻放的季節吃馬肉。但是對於中國人來說，馬有著特殊的意義。在過去，戰馬是最寶貴的資源，在戰場上戰馬的作用至關重要，其地位還要在耕牛之上。所以說，那時候的人們不會輕易吃馬肉，久而久之，這種習慣就延續至今。其實就是馬肉不好吃，要是馬肉好吃的話，早就有人吃了。有一句俗語流傳至今：【驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉】，這說的就是馬肉的腥臭味兒，讓人難以下咽。
拿牛肉做對比就很好理解了，直到清朝時期也是不允許私自宰殺牛、馬的，而到了晚清時期，牛肉就已經和豬肉一樣了，開始進入尋常百姓了，例如平遙牛肉就是發源於清末年間。至於有人說什麼「龍馬精神、馬到成功、汗馬功勞」「吉祥的象徵」「人們不忍心宰馬」「不忍心吃馬肉」等等原因都是瞎胡扯，代表長壽的王八都有人吃，代表吉祥的馬肉他們就不敢吃了？吃狗肉的都大有人在，要是馬肉也這麼香，這些人會不吃嗎？答案肯定是否定的，要是馬肉能和紅燒肉一樣香，估計吃的人不在少數。所以說，別拿那些高大上的理由安慰自己了，人們不吃馬肉，只是因為馬肉不好吃而已。