全蛋無水蛋糕
By 董老太廚房
原料：雞蛋、低筋麵粉、牛奶、玉米油、白糖。
做法步驟：
第1步、牛奶中加入玉米油用打蛋器攪拌至乳化狀態備用。
第2步、將稱好的麵粉，用細篩過篩備用。
第3步、無水無油的盆中，打入3個雞蛋，加入60克白糖，進行打發雞蛋。
第4步、滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先用中速將雞蛋和白糖完全混合均勻後，轉高速打發。
第5步、將全蛋液打發到略有阻力，打蛋頭提起蛋液落下，痕跡不會馬上消失即可。
第6步、把牛奶和油的混合液分次加入到打發的蛋液中，邊加邊繼續用低速打發蛋液，直到牛奶和油的混合液與蛋液混合均勻為止。
第7步、分2次加入過篩後的低筋麵粉，加入一次後翻拌至無乾粉顆粒，再加入下一次。
第8步、蛋糊翻拌均勻後，倒入6寸模具中，震蕩幾下，去除氣泡。
第9步、烤箱140度上下火提前預熱10分鐘，放入下層烤40分鐘左右即可。
第10步、蛋糕烤好後，要迅速出爐，在桌上輕震幾下，震出裡面熱氣，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷，待蛋糕徹底晾涼後再脫模。
第11步、剛出爐的蛋糕，鬆軟又好吃，喜歡的可以試著做一下。
小貼士：
1、烤箱不同，溫度不同，時間適度而定。2、全蛋液打發時，要坐到溫水的盆中，這樣易打發。3、麵粉一定要過篩。4、加入麵粉時，一定要上下翻拌的手法，這樣不易消泡。5、蛋糊倒入模具時，要從高處倒入。
來自 美食天下 董老太廚房 的作品。
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