這才是香蕉最好吃的做法，只配番茄醬，香甜酥脆，比肉還好吃！Tostones也就是炸大蕉是拉丁美洲的經典之作，是國外一種非常流行的小吃。如今，可能會一些外國餐館上看到油炸大蕉，他們會將大蕉切成薄片，將它們一份份冷凍起來，然後在油炸時，迅速將冷凍的大蕉放入鍋中油炸。說句實在話，我也是在知道這道菜後才發現其實這道菜在國外很流行，而在國內這道小吃還鮮為人知，只有潮汕等地會做這樣類似的菜餚，其餘則是需要特色參觀中才能夠品嘗到這樣的菜餚。
大蕉被油炸過十分香脆還帶著蕉類的香甜，你也可以在家裡用這種方法進行烹飪。大蕉屬於芭蕉的一種，通常大蕉有甜大蕉和綠大蕉這兩種，它們的成分和結構都差不多，但是要做炸大蕉來說，還是綠大蕉做出炸大蕉更加的美味。炸出的大蕉片不是那麼的甜，配上椒鹽等調味料十分的鹹香可口而又清脆，形容起來就如同充滿香蕉氣息的香脆薯片一樣。
如何區分芭蕉和香蕉呢，芭蕉和香蕉基本上成分都相似，含有豐富的胺基酸和纖維素還有多種礦物質以及微量元素，都具有潤腸通便的效果。一般情況下，香蕉的果皮金黃，會長出褐色的斑點。芭蕉則是灰白色，果肉是乳白色，熟透的香蕉完全是甜的，沒有酸澀的感覺，然而芭蕉不是這樣，芭蕉熟透了，仍會有酸澀的口感。所以在南美等地才會將芭蕉作為一種食材做熟之後才會食用。這樣不僅可以作為小食或者配菜填飽肚子，還能夠去除芭蕉的酸澀口感。除此之外，炸好的大蕉要配上各種蘸料蘸醬吃，就想吃薯條一樣，在薯條表面撒鹽之後，我們總喜歡再蘸上番茄醬一樣。所以除了做炸大蕉之外，我們還要做一份秘制番茄醬。
TOSTONES(炸大蕉)配番茄醬
現在開始做炸大蕉了，你需要準備：
· 1個熟透了的番茄，切碎越碎越好
· 1瓣大蒜，切碎
· 1湯匙橄欖油
· 1個曬乾的番茄，切碎（可以不放）
· 鹽和胡椒粉調味
· 2大綠色大蕉
· 2-3杯油
做法：
1. 將番茄，大蒜，橄欖油，曬乾的番茄，鹽和胡椒全部混合在一起製作出一個簡單番茄醬。儘量將番茄醬完全磨碎。
2. 用刀在大蕉皮上劃開口子，剝去大蕉的皮將大蕉切成2cm左右的蕉片。
3. 在煎鍋中放油，加熱，直到油到高溫。
4. 將大蕉放入鍋中進行油炸，大約一分鐘，炸至金黃，直到大蕉表面形成脆脆的外殼。用開槽勺將炸好的大蕉取出，並用紙巾儘可能吸走多餘的油。
5. 準備一個罐頭（不用開口），最好重一些的，將罐頭的底部清洗乾淨，我們需要用罐頭將炸好的大蕉壓成餅狀。將炸好的大蕉用罐頭都壓成一個小圓片似的餅狀。
6. 所有的大蕉都壓成圓片似的餅狀之後，再將它們放回油炸鍋中2-3分鐘，直至完全變成酥脆的深黃色。撈出控油，然後在紙巾上吸出多餘水分，立即撒上海鹽。食用的時候蘸上剛才做好的番茄醬就可以了。