題記：有著悠久飲茶史的福建是著名的茶葉產區，在生態美、百姓富成為一種時尚追求的今天，如何才能喝到一杯潔淨好茶，值得好好探究。臺灣茶人蔡奕哲說，這樣的好茶應該出自無汙染的茶山環境。藉由一杯茶，讓我們的視角穿梭兩岸，來體認人與自然的關係。
已過處暑，榕城依然燠熱，而集插花、焚香、掛畫與煮茶「四藝」為一體的茶席可以讓人在沉靜之餘，還能感受到心底的沁涼。近日，臺灣著名茶文化學者蔡奕哲的「茶修·茶席之美」系列講座在福州開講，吸引了一大批熱衷此道的茶客。
茶是茶席中當仁不讓的主角，在蔡奕哲看來，這個茶必須是潔淨無汙染的有機好茶，要喝到此等好茶，還必須從種茶的源頭抓起。授課之餘，蔡奕哲去了趟武夷山茶產區，考察與當地茶農合作的茶山保育計劃施行現況。
茶山保育計劃蔡奕哲之前已醞釀了十多年，2013年7月他終於在臺灣牽頭創設了茶山保育協會，應者雲集。「這個計劃的產生與我的經歷有關。」蔡奕哲告訴記者，自己少時腸胃虛弱，一喝茶就腹瀉，只能望茶興嘆。「大二那年，一位師兄拿來一泡茶，對我說『這茶你喝了保準沒事。』」他鬥膽一試，果然如此。那是蔡奕哲平生第一次享受到喝茶的樂趣，由此他愛上了喝茶，甚至到了痴迷的地步。
後來，他得知師兄的茶產自南投縣一小塊以古法種植的茶園，沒有施加任何農藥、化肥，唯有這麼幹淨自然的茶，他脆弱敏感的腸胃才能接受。蔡奕哲連忙問師兄這樣的茶能不能買到，師兄笑道，此等種法，茶葉基本上都被蟲子吃光了，收成極少，所剩的茶自家人喝都不夠，哪裡還有得賣？
蔡奕哲說，有一回他到阿里山地區的茶產地旅遊，晚上睡覺時都不敢開窗戶，因為外面農藥的味道燻得人難以呼吸。由於臺灣平地稀少，農戶們紛紛走上高山開墾農田，高山農田由於大量使用化肥農藥而汙染嚴重，曾有一度，臺灣成了「毒島」。
身為電機工程師的蔡奕哲決定轉行，以茶山保護為業。他開始深入臺灣各茶葉產區考察，到茶農家探訪，鑽研茶產業方面的知識。在這個過程中他發現，在利益的驅動下，為了追求產量，有些茶田打著有機的名義卻仍然施用農藥化肥，一些不良廠商也在全島「有機種植」的響亮名聲之下渾水摸魚，牟取暴利，這種情況必須堅決叫停。如何既少破壞環境，又保護農民生計，同時還能讓大家有安全茶可飲用？經與農業專家研究討論，蔡奕哲決定團結一批良心茶人，在島內倡導自然農法，並與茶農合作推廣「認養+陪伴」的茶山保育模式。
自然農法與噴灑農藥的慣行農法不同之處在於，只對茶樹施用農家肥，絕不用任何化學肥料；採取人工除草的方式，禁用各類除草劑；不靠農藥殺蟲，讓茶樹順應自然規律「自生自滅」。「我跟茶農朋友說，你爺爺那一輩怎麼種茶你就怎麼種茶，那個時候就沒有化肥農藥可用。蟲子吃剩下的茶葉就是我們的，不求產量只求質量。」蔡奕哲認為，通過幾年的土地淨化，茶蟲的天敵自然會出現，屆時生態系統將得到修復，達到平衡。
但是這麼一來，蟲害肆虐，茶葉產量必然銳減，為了保證茶農的收入，激發他們持續保育茶山的積極性，蔡奕哲組織發動一批與自己志同道合的茶友拿出錢來認養茶山，陪伴茶農一同種茶。由於常年到武夷山收茶，蔡奕哲與當地一些茶農成了好友，經過評估和溝通，2009年，他集結25位臺灣茶友跨海認養了武夷山自然保護區內的6畝茶園，次年又集結茶友認養了臺北近郊的一片茶園。
所謂認養，就是以高於同期茶葉價格的高價預定一片茶園，然後讓茶農按自然農法種茶。認養期為五年，其間，茶產量再少，茶農都會得到與採用慣行農法種茶時持平甚至略高的收益。認養者來自臺灣的各行各業，其中不乏茶葉專家，蔡奕哲常常領著他們到茶園陪伴茶農們一起種茶，並向茶農普及有機種植的理念。此外，認養者還須參與除草及清理茶園等工作，在互動中加深與茶農的感情，建立互信關係。最重要的是，有了這樣的「陪伴」，種植起來茶農會更有信心和底氣。
「採用自然農法的第一年最為艱難，抽離了農藥化肥，不少茶樹不適應，要麼枯死要么半死不活，茶園裡草長得比茶樹還高，蟲子吃掉的茶葉比留下的要多得多，葉型也變得很醜陋，茶產量不到原先的一半。最慘的是，臺北的茶園，收穫的茶葉不足三兩，幾乎全軍覆沒。」但蔡奕哲認為這是必然要經歷的蛻變過程，後來再去茶園開展陪伴茶農的活動時，蔡奕哲會號召大家一起衝著茶樹喊「加油」。「那場面很提氣。」他說。
蔡奕哲在武夷山認養的茶園位於九曲溪上遊，海拔近1000米，沒有被過度開墾，因為茶山原本的生態環境好，試驗的第二年，茶樹就漸漸適應了自然農法，今年已是茶樹認養的第五年。近日，剛從武夷山考察回到福州的蔡奕哲告訴記者，茶農誠實守信，一直踏踏實實地按照自然農法在種茶，茶產量已經恢復到採用慣行農法時的七八成，茶山保育的前景可期。
「自然農法行得通，如果茶農們年復一年地堅持下去，茶山必將越來越健康，種出的茶也一定會是乾淨無汙染的好茶。」對於推廣茶山保育計劃，蔡奕哲滿懷信心。(記者林娟)