上海新增4家早餐"中央廚房" 讓市民吃上放心早餐

2020-12-16 東方網

　　東方網3月11日消息：2015年，事關每家每戶餐桌的早餐工程繼續被列入市政府實事項目。按照要求，本市將新增建設4家早餐加工配送中心，即「中央廚房」，力求提高產品標準化，豐富早餐品種，擴大配送力度，讓市民吃上放心早餐。

　　從2012年開始，早餐工程連續多年列入市政府實事項目。去年，早餐工程的建設任務是4家中央廚房，分別建在餐飲品牌「老盛昌」、「喬家柵」、「席永記」和「小楊生煎」的工廠中。昨天，市商務委舉辦早餐工程中央廚房媒體開放日活動，記者走訪了位於嘉定區百安路的老盛昌中央廚房。在菜餡加工車間，記者看到由青菜種植基地送來的已經絞碎、速凍後的青菜餡料，經過專門的機器解凍和脫水，與香菇、豆乾等菜包原料混合，最後用冷鏈配送至各大門店，由門店現場包餡，製作出新鮮菜包提供給消費者。老盛昌中央廚房負責人介紹，採用購速凍蔬菜為原料、採用機器解凍的方式生產，解決了原本採購新鮮蔬菜會遇到的品控問題，以及用水解凍蔬菜的衛生和效率問題，雖然生產成本有所增加，但是產品質量得到了保證，消費者滿意度也隨之提高，目前各門店菜包銷售量平均比之前提高三成左右。

　　在生產頗受歡迎的早餐食品芝麻酥的車間，流水線上酥餅麵團經過攤平和擠壓，陸續與調配好的豆沙餡料「匯合」，一秒內完成包餡和壓製成型兩大步驟，這臺機器一分鐘可以製作完成60塊芝麻酥產品。據介紹，單價1.5元的芝麻酥非常受食客歡迎，目前老盛昌在全市各大門店日均銷售1.5萬—2萬塊，半成品都來自這個車間，使用機器生產後較手工製作產能提高近30倍。

　　值得關注的是，中央廚房內的機器都是通過市政府早餐工程項目撥款後專門定製的，在擴大產能、規範生產流程的同時，老盛昌的工作人員並未因機器化生產而減少，原因在於其市場規模在早餐工程的落實中不斷擴大，僅2014年一年便開設了20家新店，是2000年至2007年開店總和的2.5倍。像位於嘉定城區的老盛昌城中路店，每天早上6時開門迎客，工作日早上7時至8時會迎來一個客流小高峰，湯包、菜包、芝麻酥都是點擊率最高的早餐食品。

　　市商務委副主任吳星寶表示，早餐工程開展的目的在於通過統一採購、工廠化生產、標準化出品、信息化運作和就近化配送。近四年來，通過早餐工程的示範引領，本市早餐市場已逐步實現連鎖化、標準化、品牌化發展，巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆漿、吉祥的餛飩、放心閣的粥，均產自現代化的流水線，全市早餐供應的品種日趨豐富、價格日趨親民、配送日趨快捷、網點布局也日趨合理。

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