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想吃蛋糕卷不用買，自己在家就能做，詳細配方和做法分享，很實用。家裡的孩子喜歡吃蛋糕，自打學會做蛋糕後，我就很少去蛋糕店買蛋糕了。其實自己在家做蛋糕是件很有趣的事情，可以做自己想要的口味。今天來分享一款顏色清新，特別有顏值抹茶蛋糕卷。
要說做好蛋糕卷，本人做過不下十次，不斷地總結經驗，學習改進，終於成功地做出不開裂，鬆軟又好吃的蛋糕卷了。而且蛋糕卷的餡我用的山藥泥，小朋友吃更有利健康，營養還能調養脾胃。大家可以根據自己的喜好放奶油或果醬都可以。早餐可以搭配牛奶，米糊或豆漿，元氣滿滿。若是下午茶，才搭配咖啡，果茶也不錯哦！
方子用的是小四卷的方子，稍加改良，做法簡單，一看就明白好了，趕緊學習來做給小朋友吃吧！孩子天天吃不夠！
山藥抹茶蛋糕卷
蛋糕材料：雞蛋4個，細砂糖40克，低筋面50克，牛奶50克，玉米油40克，抹茶粉8克，檸檬汁5滴
山藥泥：山藥200克，白糖10克，煉乳15克
製作過程：
1：雞蛋將蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入10克白糖，用蛋抽畫「z」字攪拌均勻，再放入玉米油和牛奶拌勻
2、麵粉和抹茶粉拌勻，並過篩到蛋黃液中，呈「Z」字型拌勻，細滑無粉粒即可，切記不要劃圈，以免起筋。如果覺得有小疙瘩的話，可以過篩一下，這樣就會得到細膩蛋黃糊了，放一旁備用。
3、接著將蛋清中滴幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，當蛋清出現大泡時加1/3 的糖，打發至細膩小泡時第二次加糖，再打發至細膩光滑時，放入最後的糖，打發至出現紋路時轉低速打發，提起打蛋頭，有大彎鉤時就停止打發，這就是溼性發泡。
4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻即可。
5、將拌好的蛋糕糊倒入餘下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式將蛋糕糊翻拌均勻。
6、烤箱185度預熱，另準備一個28ⅹ28的金盤，事先已鋪好油紙，然後將蛋糕糊從15~20釐米的高處慢慢地倒入烤盤中，用刮刀稍微整理平整，再輕輕地震破表面的氣泡，放入預熱好的烤箱中，中層185度烘烤15分鐘。
7、烘烤蛋糕的時間將山藥切塊，放入蒸鍋中蒸熟，加點煉乳和白糖壓成山藥泥
8、烤好的蛋糕取出，用力地摔在桌子上，震出蛋糕的熱氣，並取出撕掉油紙，放在網架上放涼。
9、蛋糕放涼後，在捲起的一邊劃上幾刀，將山藥泥塗抺在蛋糕上。我做的是反卷，所以有色的一面朝上，放上山藥泥，喜歡全鋪的可以全鋪，我只鋪了捲起的中間那塊。然後借用擀麵杖將蛋糕捲起，卷緊實，兩端油紙收口，放冰箱定型半小時以上。我這邊天氣比較冷，就放的常溫。
最後取出，切段或切小塊即可。鬆軟好吃，清新又清香的山藥抹茶蛋糕卷就完成了，當早餐或下午茶點心，都是不錯選擇哦，比奶油蛋糕卷更營養飽腹呢！
烘焙小貼士：
1、蛋清蛋黃分離時，蛋清盆一定要無水無油，沒有蛋黃哦！
2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打發過度，有小彎鉤，也就是我們常說的溼性發泡。
3、攪拌麵糊手法很重要，畫「Z「字手法拌勻，不要讓麵粉起筋，麵糊起筋了蛋糕卷肯定會開裂的。
4、麵糊和蛋白的混合手法，採用上下翻拌的手法和切拌手法，切忌劃圈。
5、各家烤箱脾氣不同，溫度和烤制時間根據實際情況而定，不能烤太久，烤過了，蛋糕卷的時候，容易斷。
只要注意以上這幾點，相信你也能做出鬆軟不開裂的蛋糕卷，學會了再也不買蛋糕了。
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