一、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出；
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘；
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴；
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：
將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1.洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用；
2.將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度；
3.豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克。
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
做法：
1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用；
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用；
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可；
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海參
原料：海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：
1.刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用；
2.將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成；
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
六 、滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
八、醬爆豬蹄
原料：豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
做法：
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末；
2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松；
3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化；
4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄；
5 燒開後,加鹽調好味道；
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
九、豬蹄醋
主料：豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1.手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨；
2.切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾；
3.水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十、冰糖豬蹄花生
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出；
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘；
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴；
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉。
十一、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克。
調料：姜，蔥花，鹽。
做法：
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒；
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘；
3、放入蔥花，調味可食。
十二、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：
1.生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦；
2.至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味；
3.糖放入鍋中炒成焦糖色，備用；
4.料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色；
5.熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品。
功效：美容養顏。
十三、花生燉豬爪
主料：200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：
將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。（馮林）
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