簡單製作蔥油麵，蔥香撲鼻麵條勁道，連吃兩碗都不夠！
麵條雖然食材統一但是有很多種不同的味道，除了清湯和紅湯這兩種最基礎的味道外，現在還有酸湯的麵條，另外還有地方特產的涼麵和甜水麵，這兩種面都是以幹拌為主的，不用湯汁浸泡，把麵條裹上一層醬料，味道又香又濃鬱。要說我最想嘗試的面就是蔥油麵了，據說蔥油麵的蔥香撲鼻，麵條爽滑又勁道，一聞就有種想吃的欲望。
以前我是不愛吃蔥的，因為不能理解它的這種味道，但是後來在超市買了一袋小餅乾，就是蔥油薄餅，帶著濃濃的蔥油味，上面還有乾枯的小蔥做點綴，吃起來香氣濃鬱，而且是那種鹹中帶著回甜的口感，一個不留神就吃了一大包，可以說這種味道真的很促進食慾了，後來我就對有蔥的食物觀念大變，甚至在煮湯和菜的時候都會想著撒上一些蔥花。
第一次對蔥油麵有印象還是在看綜藝節目的時候，那一期黃磊做了很簡單的食物就是蔥油麵，但是那一碗麵條看起來圓潤又有光澤，那種油光水潤的樣子真的很勾食慾。後來我也查了一些關於蔥油麵的資料，發現蔥油麵是上海一道非常著名的小吃，而現在正宗的蔥油麵已經很少見了，如果運氣好那你可能會在某一條小巷子裡發現那麼一個賣麵條的小攤子。
所以現在想吃比較好吃的蔥油麵只能自己做了，畢竟外面的也不正宗，自己做的雖然也不怎麼樣但是能根據自己的口味來調節啊。而且做法也很簡單，做出來之後吃幾碗都可以，做蔥油麵選擇麵條是很關鍵的，最好是那種較粗的水面，不要去超市買加工的，水面有嚼勁有韌性，不容易煮軟，如果實在沒有就去買那種意面，但是意面口感可能不會太好哦。
然後準備很多蔥，蔥油麵之所以有蔥油兩個字，就是因為它的調味是以蔥為主的，所以才有那種香味，然後就是很常見的食鹽，白糖，生抽，老抽之類的東西了。首先要熬蔥油，我們先把小蔥清洗乾淨，然後把蔥白和蔥綠分開，把蔥綠部分留下來，切成段，儘量多一些，然後剝一顆蒜，之後往鍋裡放入適量的油，把油先燒熱，然後把火關小，倒入蔥綠。
蔥綠倒進去之後慢慢煎它，直到蔥綠完全變焦，油中混合著蔥的香氣時，就可以把煎焦的蔥段撈出來扔掉了，然後把這些蔥油倒在一個碗裡。這個時候就可以燒水煮麵條了，把水面放在燒開的水裡，等它再度沸騰，沸騰之後可以往裡面加入一碗冷水，然後水再燒開的時候麵條就可以撈起來了，喜歡吃軟一點的人可以再煮一會，但是不建議太軟的麵條哦。
然後把麵條放在碗裡，倒入生抽，白糖，老抽和鹽，把它們攪拌均勻，至於比例就要看你的口味了，你覺得合適就行，畢竟味道這種東西都是很客觀的。攪拌好之後再把剛剛熬好的蔥油放上去攪拌，最後在麵條上面撒上一點小蔥花就可以了，好吃又勁道的蔥油麵就做好了，味道真的很香，而且調料也很足，連吃兩碗都覺得不夠。