不一樣的冬菇肉餅

2021-02-07 廚娘研究室

都說做菜不難，難就難在注意細節上，真的一點都不錯！

有時候我們做肉餅，蒸好出來總是有很多水份，所謂的「水汪汪」啊~而且水份多會把肉味都帶走了，不好吃。這次做的不一樣的冬菇肉餅，只是多了兩個步驟，蒸出來的肉餅就很不一樣了

第一步：把配料先炒香，也把配料裡多餘的水份炒走！這想法真的是偶爾想到的，那次做惠靈頓卷，配料準備多了，又不想浪費，就加到肉餅裡的，沒想到！味道出奇的好！

第二步：蒸肉餅時加蓋保鮮膜，這道理和蒸水蛋是一樣的，加蓋了保鮮膜，蒸的水汽就不會倒流回肉餅裡。



洋蔥冬菇肉餅

（我家兩個人可以吃兩頓的量）


材料：

梅頭肉,1公斤

洋蔥，1個

鮮冬菇，10個

蒜，3-4瓣

材料的量其實隨意就好，不要差的太多都可以的，誰家去市場買菜真的買那麼精準啊！也不一定要放洋蔥冬菇，可以放自己喜歡的，例如玉米粒、馬蹄等


調料：

鹽，少許

糖，少許

雞粉，少許

生粉，少許

也可以加點白胡椒、五香粉，自己喜歡的調味料


1.把材料都洗乾淨，鮮冬菇切丁，洋蔥切丁，蒜頭切末，備用


2.鍋裡加食用油，熱鍋後倒入洋蔥丁、蒜末，煸炒至洋蔥的水份都揮發掉和能聞到洋蔥的香味，有一點點焦這樣的洋蔥更出味


3.加入鮮冬菇丁，繼續煸炒至冬菇水份揮發掉和出香味

本來兩碗的材料煸炒後會變成一小碗，這是精華，材料裡的水份沒了，蒸肉餅的時候就不會「水汪汪」的，而且炒過的料更香


4.開始剁肉餅，把梅頭肉切大塊的肉丁（不用管紋路也不要求每塊大小都一樣，這樣剁出來的肉餅更有嚼頭，和用機器攪拌出來的肉餅口感不一樣）。

在肉丁上加入適量的鹽、糖、雞粉、生粉（加生粉是為了讓肉餅更滑和粘合力好，蒸出來的肉餅就不會散散的）


5.用刀把肉丁從左右的三分之一處對摺蓋上調味料，然後肉丁和調味料一起剁（這方法是我爸教我的，調味料和肉一齊剁，比剁好的肉再加調味料更入味），可以用刀鋒剁也可以用刀背剁，隨個人喜好，我是用刀鋒剁的，剁得差不多了的時候從上下的三分之一處對摺一下肉繼續剁，如此重複左右上下的對摺剁


6.剁到自己喜歡的程度，喜歡能吃到一塊塊肉的就不要剁得太厲害，調味料均勻就好了，喜歡吃口感更像肉末的就剁久一下剁爛一些


7.剁好的肉加入事先炒好的洋蔥冬菇丁，拌均勻即可。放到有一定深度的碟子裡，鋪開，不要太厚，難蒸熟，在碟邊淋上一點食用油


8.肉餅蓋上能加熱的保鮮膜，鍋裡的水燒開了，下面放個蒸隔，再放上肉餅，蓋上蓋子，把火調為中大或，大概蒸8-12分鐘，視乎肉餅大小調整時間，熟後取出撕掉保鮮膜就能上桌了！


這樣蒸出來的肉餅不會有太多水份，裡面的都是肉汁，拌飯超好吃的！


PS.可以一次做幾頓的量，用保鮮袋分裝好，放在冰箱冷凍裡，想吃的時候提前一晚把肉餅放到冷藏裡解凍就可以了，方便！


-THE END-



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