大米我們每個人都非常熟悉，蒸米飯煮米粥都經常要用。不過很多人選大米的時候依舊是沒有什麼概念的，看到貨架上的大米雖然看著長相沒區別，有的價格差距卻不小。比如最有名的五常大米，動不動就比其他大米貴上好幾倍。此外什麼越光大米、絲苗大米也是價格高出來一大截，這些高其他大米一等的米憑什麼呢？
先說五常大米吧，這個名字其實本身涵蓋了好幾個品種的產自黑龍江的大米。如果你仔細辨別，其實市場上很多大米都有五常字樣，比如長粒香、珍珠米之類的。而我們看到比較貴的那種其實專指五常稻花香這一品種。它本身的樣子就和普通米粒不太一樣，亭亭玉立的樣子特別優雅，而且它本身油脂含量高，煮一下就有亮晶晶的米油，這時候你把它盛出來會發現它根本不會掛碗，這種米才是能上舌尖上的中國的那種米。
東三省產大米的確名不虛傳，一方水土產一方美食。大米也不例外。獨特的風候產生了獨特的大米，不過愛吃大米的南方人也有其他的口服。那就是南方的秈米。其中有一品種叫做增程絲苗米，也是米中的上乘佳品。
和五常大米來比它個頭的確不大，米粒同樣富含優質，而且煮熟了之後他們個個顆粒分明，看著就讓人食慾大增。它本身的吸水性好，有嚼勁，喜歡吃勁道大米的朋友一定對絲苗米難以忘懷。它內部所含直鏈澱粉十分豐富，拿來做鍋巴叫起來十分香脆可口，酥脆美味。
國內有各種經典大米，在日本有同樣一群對米飯痴迷的吃貨。日本人度米飯也十分熱愛，一粒米有七個神靈住著的故事就在小孩子們間流傳，這比我們的鋤禾日當午還要形象有趣。
日本米中著名的當然是越光米，越光米本身的蛋白質含量很低，所以它做成米飯也很有嚼頭，黏性不錯。在魚沼出產越光米品質不錯，據說有人把五常米和越光米一起做比較，竟然也吃不出什麼區別？
但是在專業吃貨面前一定會有更專業的口感區別，畢竟不同的氣候條件和土壤會有不同的稻米品質。這一系列的條件總稱為風候。世界各地不同的風候帶來不同風味的食物，我們的五常米也許有日本越光米的優勢，而日本的小町米也有我們國內小町米的基因和影響。你喜歡吃什麼米？